El neraugintos duonos Tai viena iš tų duonos rūšių, kuri atrodo neįtikėtinai paprasta, tačiau slepia labai ilgą istoriją, gausybę religinės simbolikos ir daugybę panaudojimo būdų kasdieniame gaminime. Tai nerauginta paplotėlėTai labai ekonomiška, reikia labai mažai ingredientų ir gali padėti išsisukti iš keblios padėties, kai norime greitai išsikepti naminės duonos ir neturime laiko fermentacijai.
Paprasčiausia forma nerauginta duona gaminama tik su miltai ir vanduoNors šiais laikais labai įprasta įdėti ir druskos, o jei norime įberti šiek tiek daugiau pikantiškumo, aromatinių žolelių, prieskonių ar sėklųRezultatas – traški, gana neutralaus skonio lakštinė, puikiai tinkanti prie patiekalų, tepti su paštetais ar sūriais, mirkyti padažuose ir sultiniuose. Be to, ši duona turi stiprų ryšį su... Žydų ir krikščionių tradicijoskur ji ir toliau vaidina pagrindinį vaidmenį konkrečiose religinėse šventėse.
Kas tiksliai yra nerauginta duona?
Kalbėdami apie neraugintą duoną, turime omenyje be mielių kepta duonaNei cheminė, nei biologinė. Tai viena seniausių žinomų duonos rūšių ir, skirtingai nei įprastos duonos su puriu trupiniu, ši pasižymi tuo, kad yra labai ploni, traškūs ir be trupiniųŠtai kodėl ji dažnai lyginama su pita duona arba arabiška duona, nors techniškai tradicinė pita duona gaminama su mielėmis.
Daugelyje vietų šis pavadinimas vartojamas šnekamojoje kalboje nerauginta duona, arabiška duona ar net pita duona kalbant apie paprastus paplotėlius, tačiau reikėtų patikslinti, kad, griežtai kalbant, autentiškoje neraugintoje duonoje visiškai nėra mielių. Jos tekstūra primena mišinį... traški skrebutis ir sūrus krekeris, idealiai tinka kaip pagrindas arba garnyras, o ne kaip sumuštinio duona.
Ši duona beveik visiškai pagaminta iš plona, auksinė plutelėKadangi tešla neraugėja, jos vidus neįgauna minkšto, puraus, įprastai duonai būdingo vidinio sluoksnio. Ji kepama plonais lakštais ir gali būti įvairių formų: apvalių diskų, netaisyklingų ovalų ar net stačiakampių, nes Forma nėra tokia svarbi kaip storiskuris paprastai yra apie 3 mm, kad būtų pasiekta tinkama tekstūra.
Kasdieniame gyvenime nerauginta duona naudojama kaip pagrindas uogienėms, paštetams, kreminiams sūriams, sviestui tepti arba bet kokį kitą tepamą ingredientą. Jis taip pat naudojamas kaip pikantiškų patiekalų garnyras, beveik kaip greitas skrebutis, kuris užbaigia valgį be komplikacijų ar ilgo fermentacijos laiko.
Kilmė, istorija ir religinė reikšmė
Terminas „nerauginta duona“ Jis kilęs iš graikų kalbos žodžio „azymos“, kuris pažodžiui reiškia „be mielių“Iš šio graikiško termino kilo hebrajiškas žodis „maca“ (arba „maca“), kuriuo ši duona vadinama žydų tradicijoje. Ši maca iš tiesų yra vienas būdingiausių maisto produktų. Pascha (Pesach).
Pagal tradiciją, per žydų tautos išėjimas iš Egipto Nebuvo laiko laukti, kol duona pakils, todėl ji buvo greitai paruošiama, naudojant tik miltus ir vandenį, iškočiojama labai plonai ir greitai iškepama. Štai kodėl nerauginta duona siejama su... bėglių duona, paprastas, nepagražintas maistas, simbolizuojantis skubumą ir pabėgimą.
Be istorinės vertės, nerauginta duona turi labai stiprų dvasinį komponentą: ji laikoma grynas ir paprastas maistasBe nereikalingų elementų, ji tarnauja kaip kolektyvinės atminties simbolis. Per Pesachą ši duona primena praeities sunkumus ir ją vartojančių žmonių šaknis; taigi, ji yra ritualinis maistas ir kupinas religinės prasmės.
Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį krikščioniškoje sferoje, nes yra naudojamas daugelyje tradicijų. nerauginta duona liturginėse apeigoseTodėl, nors tai, regis, kuklus paruošimo būdas, nerauginta duona jame išlieka labai svarbi. dabartinė gastronominė ir religinė kultūrair jis neišnyko, nepaisant kitų, įmantresnių duonos rūšių atsiradimo.
Pagrindiniai neraugintos duonos ingredientai
Didžiausias neraugintos duonos privalumas yra tas, kad ji ruošiama su ingredientų labai nedaug Ir visus juos lengva rasti. Tradiciškiausia forma recepte yra tik:
- Kvietiniai miltai (normalusis arba integralinis)
- Vanduo šalta
Daugelyje šiuolaikinių receptų, siekiant pritaikyti jį prie šiuolaikinio skonio, jis taip pat dedamas. SALkuris šiek tiek pagerina skonį, nepadarydamas jo per daug sūraus. Be to, yra du pagrindiniai miltų rūšies variantai: viena versija su balti kviečių miltai o kitas su neskaldytų kvietinių miltųPastaruoju atveju tešlą paprastai sudaro 4 ingredientai (pilno grūdo miltai, vanduo, druska ir kartais labai mažas aliejaus lašas), o versija su baltaisiais miltais gali turėti tik 3 ar 4 ingredientus, priklausomai nuo recepto.
Norėdami suasmeninti neraugintą duoną ir suteikti jai ypatingesnį skonį, galite įtraukti aromatinės žolelės (raudonėlis, rozmarinas, čiobreliai), prieskoniai (paprika, kmynai, karis) arba skirtingų sėklų (sezamo, chia, linų sėmenų, aguonų). Šie priedai nekeičia pačios duonos esmės, bet suteikia aromatas, spalva ir papildomas skonio prieskonis todėl jis tampa patrauklesnis, ypač jei ketiname jį vartoti vieną arba su švelniais priedais.
Svarbu suprasti, kad, skirtingai nei kiti panašūs paplotėliai, nerauginta duona Jame nėra jokių mielių rūšiųJame nėra nei šviežių, nei džiovintų miltų, nei jokių cheminių raugo medžiagų. Būtent raugo medžiagų nebuvimas lemia galutinę duonos tekstūrą, kuri yra daug kompaktiškesnė ir traškesnė nei įprastos duonos.
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti neraugintos duonos
Neraugintos duonos kepimas yra gana paprastas ir nereikalauja jokios ankstesnės kepimo patirties. Pagrindinis jos privalumas yra tas, kad Nereikia laukti fermentacijos laikoTaigi, akimirksniu galėsime mėgautis šviežiai iškeptos duonos patiekalais. Bendras procesas, pagrįstas dažniausiai pasitaikančiais būdais, paaiškintas toliau.
Tešlos paruošimas
Pradžiai patartina Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 250 °CŠi duona geriausiai iškepa aukštoje temperatūroje ir per trumpą laiką. Kol orkaitė kaista, suberkite persijotus miltus į didelį dubenį; tai padės jiems geriau susimaišyti su vandeniu ir išvengti gumulėlių.
Tada jis pridedamas šaltas vanduo srovelės pavidalu Į miltus įpilkite vandens ir pradėkite minkyti. Jei naudojate virtuvinį kombainą, maišykite dideliu greičiu 2–3 minutes, kol ingredientai gerai susimaišys. Jei minkote rankomis, tiesiog pilkite vandenį palaipsniui, maišydami šaukštu arba tiesiai rankomis.
Kai mišinys pradeda tirštėti, laikas jį perkelti į lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus Toliau minkykite rankomis tvirtais, greitais judesiais, lankstydami tešlą ant savęs ir spausdami delno galiuku. Šis etapas paprastai trunka dar 2–3 minutes, nors laikas gali skirtis priklausomai nuo kiekvieno minkymo įgūdžių.
Tikslas – gauti masę. elastingas, homogeniškas ir minkštas liestiTešla neturėtų būti per daug lipni, bet taip pat ir sausa ar trupa. Jos nereikia per ilgai minkyti, nes joje nėra mielių, todėl nereikia formuotis stiprios glitimo struktūros.
Tešlos formavimas ir tempimas
Viena iš neraugintos duonos savybių yra ta, kad Nepatartina leisti tešlai pastovėti.Kitaip nei raugintos duonos atveju, tešlą rekomenduojama nedelsiant padalinti ir ištempti. Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis (arba daugiau, jei norite mažesnių gabalėlių) ir vieną iš jų suformuokite.
Geriausia, naudojant kočėlą ilgas ir siaurasKiekvienas tešlos gabalas tempiamas tol, kol pasiekia maždaug 3 mmGalutinė forma nėra kritinė: paprastai turėtumėte gautis maždaug 22 cm skersmens disko formos, tačiau jis gali būti šiek tiek ovalus arba netaisyklingas, ir tai gerai, jei storis vienodas, kad kepimas būtų homogeniškas.
Esant šiems kiekiams ir taikant šį tempimo būdą, paprastai gaunami šie rezultatai: 4 neraugintos duonos lakštaiNors dydį galima pritaikyti pagal naudojimą, jis bus duodamas: dideli gabalai, kuriuos supjaustysime prie stalo, arba mažesni diskai, jei norime atskirų porcijų, pavyzdžiui, skrebučio.
Perforuotas ir keptas
Prieš dedant duoną į orkaitę, labai svarbu pradurti tešlos paviršių Kad kepant tešla per daug nepakiltų, galite ją iš visų pusių subadyti šakute arba specialiu tešlos ratuku. Šios mažos skylutės leidžia išeiti garams, todėl kepalas tampa plokščias ir traškus.
Kai diskai pragręžiami, jie dedami tiesiai ant apatinė orkaitės dalisBe skardos arba ant labai karštos skardos, statinėje orkaitėje 250 °C temperatūroje. Kepimo laikas paprastai yra apie 7 minutes iš abiejų pusiųPirmiausia iškepkite vieną pusę, tada apverskite diską ir kepkite dar 7 minutes. Galite kepti po vieną, jei jūsų orkaitė maža arba jei norite atidžiai stebėti kiekvieną gabalėlį, kad jis nesudegtų.
Kai kepimas baigtas, nerauginta duona išimama iš orkaitės ir paliekama atvėsinti ant grotelių kad likusi drėgmė nesuminkštintų plutelės. Atvėsusį pyragą galima patiekti tokį, koks yra, arba laikyti vėlesniam laikui, nes tinkamai laikomas jis gana gerai išsilaiko.
Naudojimas ir ką patiekti su nerauginta duona
Nerauginta duona, turinti gana neutralus skonisTai tarsi tuščia drobė, kurioje telpa praktiškai bet koks skonių derinys. Būtent todėl jis toks universalus ant stalo ir naudojamas įvairiais būdais – tiek tradiciniuose receptuose, tiek kasdieniame gaminime.
Vienas geriausių būdų juo mėgautis – derinti su drėgnų ingredientų kurie kompensuoja natūralų sausumą. Pavyzdžiui, jį galima patiekti su humusu, gvakamole, kreminiu sūriu, daržovių paštetais, aromatizuotais sviestu arba naminių uogieniųTokiu būdu duona įgauna traškią tekstūrą, o garnyras – sultingumą ir skonį.
Taip pat naudojamas kaip garnyras sriuboms, kremams ir daržovių troškiniamsBūdamas plokščias ir gana atsparus, jis gali sušlapti iš karto nesuirdamas ir labai gerai sugeria drėgmę. sultinio skoniai ir likusius ingredientus. Daugelyje namų jis naudojamas praktiškai kaip plona skrudinta duona troškiniui užbaigti.
Kita idėja – naudoti neraugintą duoną kaip pagrindą užkandžiai arba maži skrebučiaiSupjaustykite jį porcijomis ir patiekite su keptomis daržovėmis, sūriais, vytintomis mėsomis arba tiesiog apšlakstykite geru alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druskos dribsniais. Kadangi jis turi subtilų skonį, jis neužgožia kitų ingredientų, o juos papildo ir suteikia traškumo.
Jei norite eksperimentuoti su papločiais, maca gali būti atspirties taškas pereinant prie kitų paruošimo būdų, pavyzdžiui, Naminė nan duona arba paplotėlis su aliejumi, tarsi kanjonaskuriuose jau yra mielių ir kitų ingredientų, tačiau išlaikoma puikios, skanios duonos, puikiai tinkančios dalintis prie stalo, idėja.
Neraugintos duonos konservavimo patarimai
Kadangi tai duona be trupinių ir praktiškai be vidinės drėgmės, nerauginta duona linkusi greitai dehidratuoti Jei bus paliktas ore arba labai sausoje aplinkoje, jis iš karto nesuges, tačiau netinkamai laikomas gali tapti pernelyg kietas arba trapus.
Norint išlaikyti gerą būklę, geriausia naudoti sandarus konteinerispavyzdžiui, metalinę sausainių formą arba sandariai uždarytą „Tupperware“ indą. Tai apsaugo nuo nuolatinio sąlyčio su oru ir padeda ilgiau išlaikyti traškią, bet malonią tekstūrą.
Jei norite dar labiau pailginti jo naudojimo laiką, galite kreiptis į šaldiklisTiesiog sudėkite labai šaltus neraugintos duonos lakštus į šaldymo maišelius, įsitikindami, kad jie nėra sulankstyti, kad nesuplyštų. Kai norėsite juos naudoti, tiesiog palikite juos šaldiklyje. atitirpinti kambario temperatūroje ir kelias akimirkas pakaitinkite keptuvėje, ant grotelių arba skrudintuvėje, kad atgautų savo tekstūrą.
Geriausia nelaikyti neuždengto ant stalviršio ar labai sausose vietose, nes praras savo tobulą traškumą ir taps per kietas. Tinkamas laikymas leis juo mėgautis ilgiau. kelias dienas neprarandant savo savybių, kažkas, kas jau senovėje buvo vertinama dėl savo gebėjimo išsaugoti kelionių ir stokos metu.
Nerauginta duona, greita duona ir kiti susiję receptai
Vienas iš didžiausių neraugintos duonos privalumų yra tai, kad ji yra greita ir lengva duonaPuikiai tinka, kai norisi šviežios duonos, bet nenorime ar negalime nueiti į kepyklą. Tereikia miltų, vandens ir šiek tiek pasipraktikavus su kočėlu, ir greitai jos turėsite. Naminiai kepiniai, paruošti prie valgio.
Daugelyje duonos receptų rinkinių nerauginta duona yra viena iš pirmųjų duonų, rekomenduojamų pradedantiesiems, būtent todėl, kad Tam nereikia jokių specialių minkymo ar fermentacijos žinių.Nuo tada lengva toliau tyrinėti tešlos pasaulį ir išbandyti savo jėgas gaminant sudėtingesnius duonos, bandelių ir kitų rūšių gaminius.
Šio tipo paplotėliai taip pat yra tiltas į kitus labai mėgstamus receptus, tokius kaip Naminė naan duonaį kurį įmaišoma jogurto ir mielių, kad tekstūra būtų labai minkšta, arba kanjono duona (kai kuriems Ispanijos regionams būdingas paplotėlis su aliejumi), kuris kepamas gausiai apibarstomas alyvuogių aliejumi ir paprastai apibarstomas rupia druska.
Jei reguliariai dirbate su virtuvės robotai arba „Thermomix“ tipo maišytuvaiNerauginta duona puikiai tinka šiai rutinai. Daugelyje svetainių, kurios specializuojasi tešlos receptuose tokio tipo prietaisams, pateikiamos pritaikytos versijos, kurios iš esmės susideda iš to, kad prieš kočiojant ir kepant dubenyje greitai suminkomas miltų ir vandens mišinys.
Kad ir koks įrankis būtų naudojamas, nerauginta duona tai rodo 4 arba 5 pagrindiniai ingredientai Galite pasiekti kažką labai garbingo, turinčio istoriją ir daugybę galimybių kasdieniame maisto gaminime.
Kultūrinė vertė ir buvimas šiuolaikinėje virtuvėje
Be religinio vaidmens, nerauginta duona užsitarnavo vietą ir daugelio šalių kasdienė virtuvėDėl lengvo paruošimo ir ekonomiškumo jis puikiai tinka tiems, kurie nori kepti namuose be didelių sunkumų.
Kai kuriose bendruomenėse jis vis dar ruošiamas rituališkai per konkrečias šventes, griežtai gerbiant originalaus recepto paprastumas (tik miltai ir vanduo, be druskos ar kitų priedų). Kitais atvejais jis buvo pritaikytas prie šiuolaikinio skonio, į jį įtraukiant papildomų ingredientų, kurie jį daro patrauklesnį kaip užkandį ar garnyrą.
Dėl neutralaus skonio jį gali vartoti žmonės, ieškantys duonos. lengvas ir lengvai pagardintas...taip pat tiems, kurie nori subtilaus pagrindo drąsesniems skonių deriniams. Be to, trumpas paruošimo laikas daro jį nepaprastai patogų bet kuriai darbo dienai.
Pakilimas receptai, bendrinami internete Tai taip pat padėjo daugiau žmonių atrasti ir išbandyti neraugintą duoną. Bendradarbiavimo pagrindu sukurtos maisto gaminimo platformos ir tinklaraščiai, kuriuose specializuojamasi lengvuose receptuose, dažnai įtraukia ją kaip prieinamos naminės duonos pavyzdį, turinčią istorinę vertę ir tinkančią daugeliui pradedančiųjų kepėjų.
Apskritai nerauginta duona yra geras priminimas, kad su labai mažai išteklių ir šiek tiek technikosNamuose galima pasigaminti maisto, kuris šimtmečius lydėjo skirtingas kultūras tiek švenčių akimirkomis, tiek kasdieniame gyvenime.
Galiausiai nerauginta duona viską sujungia į vieną receptą istorija, simbolika, paprastumas ir kulinarinis universalumas: paplotėlis be mielių, gaminamas iš miltų, vandens ir kartais druskos, kuris ištempiamas labai plonai, iškepamas per kelias minutes ir gerai laikomas sandariuose induose arba užšaldytas, ir tinka įvairiems sultingiems garnyrams, tokiems kaip humusas, gvakamolė, paštetai, sriubos ir troškiniai, todėl tampa greitu, ekonomišku ir labai asmenišku pasirinkimu bet kuriam stalui.
