Cukrus Tai greitas energijos šaltinis, kurio natūraliai galima rasti įvairiuose maisto produktuose, pvz FRUTAS, daržovės, pieno , o kai grūdų, elementai, kurie yra subalansuotos mitybos dalis. Šis junginys, klasifikuojamas kaip paprasti angliavandeniai, atlieka svarbias funkcijas organizme. Tačiau šiuo metu, pridėtinio cukraus suvartojimas smarkiai išaugo, o tai padarė neigiamą poveikį daugelio žmonių sveikatai.
Kas yra pridėtas cukrus ir kur jo rasti?
Įdėtas cukrus, kaip rodo pavadinimas, nurodo cukraus rūšį, kurios natūraliai nėra maisto produktuose. Jis naudojamas kaip priedas įvairiuose perdirbtuose produktuose, siekiant pagerinti skonį, pagerinti tekstūrą ir pailginti jų galiojimo laiką. Nors jis nesuteikia jokios reikšmingos maistinės vertės, jo įtraukimas į maisto produktus ir gėrimus tapo įprasta maisto pramonės praktika.
- Ne dietiniai gazuoti gėrimai: Juose yra daug pridėtinio cukraus, todėl jie yra vienas pagrindinių laisvojo cukraus šaltinių.
- Pramoninė kepykla: Šio tipo maisto produktuose naudojamas pridėtas cukrus, siekiant pagerinti skonį ir išsaugoti.
- Komerciniai padažai ir užpilai: Nors ne visada suvokiamas kaip saldus, daugelis padažų, pvz ketčupas Juose yra dideli kiekiai cukraus.
- Pusryčių dribsniai: Ypač vaikams skirtuose produktuose yra daug pridėtinio cukraus.
Būtina perskaityti etiketes, kad būtų galima identifikuoti pridėtinių cukrų, kuris gali būti rodomas tokiais pavadinimais kaip kukurūzų sirupas, fruktozė o sacharozė.
Cukraus funkcijos maisto pramonėje
Cukrus vaidina daugybę vaidmenų ruošiant ir konservuojant maistą. Kai kurie pagrindiniai jo naudojimo būdai:
- Pagerintas skonis ir tekstūra: Cukrus pagerina bendrą skonį ir suteikia malonesnę kepinių, ledų ir kitų maisto produktų tekstūrą.
- Natūralus konservantas: Sumažindamas vandens kiekį maisto produktuose, cukrus neleidžia daugintis mikroorganizmams, todėl pailgėja jų galiojimo laikas.
- Karamelizacija: Virimo metu cukrus suyra ir susidaro kepiniams būdinga auksinė spalva ir skonis.
- Fermentacija: Jis yra labai svarbus gaminant fermentuotus maisto produktus, tokius kaip duona, vynas ir alus, nes jis veikia kaip mielių kuras.
- Poveikis tekstūrai: Tokiuose produktuose kaip ledai cukrus turi įtakos kristalų susidarymui, o tai turi įtakos galutiniam produkto minkštumui.
Cukrus kaip natūralus konservantas
Nuo seniausių laikų cukrus buvo naudojamas kaip veiksmingas maisto konservantas. Šis naudojimas pagrįstas jo gebėjimu sumažinti maisto produktuose esantį vandenį per procesą, žinomą kaip osmosas, kuri sukuria nepalankią aplinką bakterijoms ir pelėsiui vystytis.
Tarp konservavimo būdų, pagrįstų cukrumi, išsiskiria šie:
- Vaisiai sirupe: Vaisiai panardinami į saldų sirupą, kuris išsaugo jų tekstūrą ir skonį.
- Džemai ir drebučiai: Įdėjus cukraus, vaisiai ne tik išsaugomi, bet ir suteikia jiems būdingą želatininę konsistenciją.
- Kristalizuoti vaisiai: Šis procesas susideda iš vaisių panardinimo į koncentruotą cukraus tirpalą, leidžiantį jiems ilgą laiką išsaugoti.
Per didelio pridėtinio cukraus vartojimo poveikis
Didelis pridėtinio cukraus vartojimas kelia vis didesnį susirūpinimą dėl daugybės padarinių sveikatai:
- Padidėjęs svoris: Maistas, kuriame yra daug pridėtinio cukraus, paprastai yra kaloringas, o tai gali prisidėti prie antsvorio ir nutukimo.
- Atsparumas insulinui: Per didelis cukraus vartojimas yra susijęs su 2 tipo diabeto išsivystymu.
- Dantų pablogėjimas: Cukrus yra viena iš pagrindinių dantų ėduonies priežasčių.
- Širdies ir kraujagyslių problemos: Per daug pridėto cukraus gali padidinti trigliceridų kiekį, todėl padidėja širdies ligų rizika.
Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja apriboti laisvojo cukraus suvartojimą iki mažiau nei 10% visos dienos kalorijų normos. Tai atitinka maždaug 50 gramų 2000 kalorijų dietai. Sumažinus šią sumą iki 5%, būtų galima gauti papildomos naudos, skatinant geresnę gyvenimo kokybę.
Cukrus, tiek natūraliu, tiek pridėtu pavidalu, vaidina neatskiriamą vaidmenį mityboje. Nors šis junginys pramonėje atlieka esmines funkcijas, tokias kaip tekstūros išsaugojimas ir gerinimas, per didelis jo vartojimas gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Žinodami apie savo maisto pasirinkimą ir subalansuotą mitybą, labai svarbu pasinaudoti cukraus teikiamais privalumais nepakenkiant savo sveikatai.