Oleino rūgštis Tai bespalvė, aliejinga skysta medžiaga; dėl oksidacijos procesų, kontaktuodamas su oru, ji pagelsta arba paruduoja. Jis turi būti organizme ir yra gaunamas su maistu: jo randama alyvuogėse, natūraliuose riebaluose ir aliejuose, kiaulienoje ir aguacate tarp kitų įprastų maisto produktų.
Aliejai su didelis oleino rūgšties kiekis Jie plačiai naudojami gaminant maistą, nes skyla lėčiau ir geriau atsparūs karščiui. Jie suteikia tiek pat energijos viename grame kaip ir kiti aliejai, tačiau dėl savo stabilumo galima taikyti saugesnius ir efektyvesnius gaminimo būdus. Ši rūgštis taip pat naudojama kosmetikos gamyba, šampūnas ir muilai bei kiti produktai.
Oleino rūgšties nauda:
» Tai pagerės Jūsų kepenų funkcija.
» Tai jums padės kad pagerintumėte savo virškinimo sistemą.
» Tai jums padės siekiant išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
» Tai sumažins jūsų cholesterolio kiekį.
» Tai jums padės siekiant išvengti tulžies akmenų susidarymo.
» Tai jums padės kad išlaikytumėte savo kūno svorį.
Pagrindinės oleino rūgšties savybės ir savybės
Tai mononesočiųjų riebalų rūgštis omega 9 šeimos ir gausiausias maiste. Jo formulė yra C18H34O2 ir jis turi cis dviguba jungtis anglies 9 izotopu, kuris suteikia jam lankstumo ir teigiamo poveikio širdžiai.
Veikti kaip energijos molekulė ir ląstelių membranų sudedamoji dalis. Jis išsiskiria savo antioksidacinis pajėgumas, moduliuojant gynybinių fermentų nuo laisvųjų radikalų sintezę ir aktyvumą.
Pristato a hipocholesteroleminis poveikisgali sumažinti baltymų, dalyvaujančių cholesterolio pernašoje žarnyne ir absorbcijoje, ekspresiją, taip padėdamas išvengti aterosklerozės. Tai taip pat siejama su geresnis lipidų profilis ir palaikyti kraujospūdį laikantis sveikos mitybos modelio.
Priklauso terminis stabilumas ir atsparumas oksidacijai, todėl, palyginti su trapesniais polinesočiaisiais riebalais, jis idealiai tinka virti ir kepti.
Įrodymai taip pat rodo savybes priešuždegiminis ir potencialas priešvėžys Dėl jų įtakos ląstelių keliams, tokiems kaip onkogenų perteklinė raiška ir apoptozė, šie poveikiai yra aktyviai tiriami, o jų poveikis žmonėms vis dar vertinamas.
Kur galime rasti didesnę šios rūgšties koncentraciją?
Ypač tyras alyvuogių aliejusPagrindinis jo komponentas yra oleino rūgštis, kuri gali sudaryti 70–80 procentų riebalų rūgščių. 13,5 g šaukštelis gali suteikti apie 10 g oleino rūgštiesVeislės, tokios kaip „Picual“ y karnikabra Jie paprastai pasižymi ypač dideliais procentais. Dėl didelio stabilumo jie yra optimalūs tiek žali, tiek virti.
AvokadasLabai turtingas šaltinis, kurio apytikslis kiekis sudaro apie 50 procentų. Jis suteikia kreminės tekstūros ir sveikųjų riebalų kasdieniam naudojimui.
Frutos secos pavyzdžiui, lazdyno riešutuose, migdoluose, pistacijose, žemės riešutuose ir kai kuriuose graikiniuose riešutuose yra didelis kiekis; lazdyno riešutuose dažnai būna 50–60 procentų oleino rūgšties.
Kiauliena ir Iberijos kumpisKiaulienos riebaluose gali būti nuo 40 iki 50 procentų oleino rūgšties. gilėmis maitinamas Iberijos kumpis, mityba, kurioje gausu gilių, skatina didelį šios riebalų rūgšties kiekį.
Kiti aliejai: egzistuoja daug oleino turinčių aliejų (pvz., daug oleino rūgšties turinčių saulėgrąžų arba pasirinktų dygminų), pasižyminčių didesniu stabilumu, todėl tinka naudoti gaminant maistą.
Oleino rūgštis kosmetikos pramonėje
Dermokosmetikoje jis veikia kaip minkština ir drėkina, padeda išlaikyti odos drėgmę ir minkštumą, veikia kaip skverbties gerinimo priemonė raginiame sluoksnyje, palengvindamas kitų veikliųjų medžiagų transportavimą.
Jis naudojamas muilai, kremai, losjonai, plaukų priežiūros priemonės ir lūpų dažai kaip formulės stabilizatorius, neleidžiantis atsiskirti vandens ir aliejaus fazėms ir suteikiantis malonią tekstūrą.
Mechanizmai ir poveikis organizmui
Kraujotakos sistemoje tai yra Vyraujantis MUFASmegenyse tai yra dalis membraniniai fosfolipidai ir jo gausu mielino apvalkaluose; stebėjimo tyrimuose jo lygio disbalansas buvo susijęs su kognityviniais sutrikimais.
Endogeninis darinys, oleoiletanolamidas OEA pasižymi priešuždegiminiu ir antioksidaciniu poveikiu ir yra tiriamas dėl savo vaidmens apetito ir kūno svorio reguliavimas.
Naujausi tyrimai nagrinėja jo įtaką epigenetiniai mechanizmai ir imuninės sistemos moduliacija, perspektyvios linijos, kurioms reikia daugiau klinikinių įrodymų.
Virimas ir terminis stabilumas
Jūsų dėka aukščiausias stabilumo taškas ir mažiau jautrūs oksidacijai, aliejai, kuriuose gausu oleino rūgšties, geriau toleruoja aukšta temperatūra, o tai skatina stabilesnį kepimą ir mažesnį nepageidaujamų junginių susidarymą, palyginti su daugiau polinesočiųjų aliejų.
Tokiu būdu kaip Viduržemio jūros dieta, oleino rūgšties turtingų šaltinių pasirinkimas ir jų derinimas su daržovėmis, ankštiniais augalais, neskaldytais grūdais ir reguliari fizinė veikla yra susiję su širdies ir kraujagyslių sveikata ir svorio kontrolė.
Maisto produktų, kuriuose gausu oleino rūgšties, integravimas suteikia vertingą kulinarinio stabilumo, palankaus lipidų profilio ir kosmetinių pritaikymų derinį. auganti mokslinė parama ir svarbų vaidmenį tvariuose sveikuose įpročiuose.
