Paruoškite keptus šparagus Tai paprastas ir labai skanus būdas mėgautis šia daržove, pasinaudojant jos mėsinga tekstūra ir būdingu dūmo skoniu nuo grotelių. Geriausia jas rinktis... ilgas ir storasKadangi maži gali iškristi pro groteles ir labai greitai suminkštėti, prarasdami dalį savo žavesio. Žemiau sužinosite, kaip juos valyti, kaip apsaugoti juos nuo pridegimo ar išdžiūvimo ir kaip juos pagardinti lengvais prieskoniais ir padažais.
Kaip išsirinkti ir paruošti šparagus prieš kepant ant grotelių
Skrudinti šparagaiGeriausia rinktis ilgus, storus, nes maži gali iškristi pro tinklelį ir labai greitai suminkštėti. Pirmiausia reikia Šparagus kruopščiai nuplaukite po šaltu vandens čiaupu, kad pašalintumėte nešvarumus ir priemaišas, kurios galėtų sugadinti jo tekstūrą.
Tada jie nusausinami ir sudedami ant pjaustymo lentelės. Nupjaunami uodegėlės ir nupjaunami apie trys centimetrai. Svarbu įsitikinti, kad pašalinote baltos, kietos galūnėsKadangi jie yra skaidulingi ir gali būti nemalonu kramtyti, jei tai balti arba ypač stori šparagai, patartina lengvai nulupti kotelį daržovių skustuku, pradedant nuo galiuko apačios link pagrindo, kad jis būtų minkštesnis.
Labai naudinga gudrybė – paruošti indą su labai šaltas vanduo ir keli ledo kubeliaiNuplovus ir nulupus šparagus, jei reikia, galite juos kelias minutes pamirkyti šiame lediniame vandenyje, kad išlaikytumėte jų spalvą, tvirtumą ir traškesnę tekstūrą, kai išimsite juos ant grotelių.
Pagrindiniai prieskoniai ir pagardai keptiems šparagams
Lėkštėje ištirpinkite 4 šaukštus sviesto arba įdėkite keturis šaukštus sviesto. alyvų aliejusĮberiama druskos, pipirų ir kitų prieskonių, o tada šparagai dedami į lėkštę prieš pereinant prie kito etapo. Šis žingsnis leidžia kruopščiai pagardinti stiebus, taip jie paruduos, įgaus daugiau skonio ir per daug neišdžius kepimo metu.
Be druskos ir pipirų, skonį galite pagerinti įberdami česnako milteliai arba smulkiai supjaustyto, žiupsnelis švelnios arba aštrios paprikos, citrinos arba laimo žievelės ir netgi žiupsnelis Dižono garstyčios arba medaus, kad būtų pasiektas saldžiarūgštis skonis. Toks derinys sustiprina augalinį šparagų pobūdį jo neužmaskuodamas.
Jei mėgstate gaivesnius skonius, aliejų taip pat galite maišyti su aromatinės žolelės pavyzdžiui, krapai, petražolės arba smulkinti laiškiniai česnakai. Šios žolelės ypač gerai dera su dūmo aromatu, kurį šparagai įgauna ant grotelių, ir suteikia lengvą natą, primenančią klasikinius vinegretus.
Šparagų kepimas ant grotelių arba kepsninės
Žnyplėmis padėkite pagardintus smidrus ant grotelių. Jei turite stovas Jei smidrai dedami vertikaliai, juos reikia dėti horizontaliai; patartina būti atsargiems, nes smidrai linkę susisukti ir išslysti pro groteles. Norint to išvengti, labai praktiška naudoti daržovių padėklas arba specialus mažų skylučių tinklelis, kuris tvirtai laiko gabalus.
Šparagai neturėtų būti veikiami tiesioginių saulės spindulių. ugnies liepsnosir nelaikyti savęs pernelyg intensyvioje karštyje. Idealiu atveju reikėtų dirbti vidutinė kaitrakur žarijos yra gerai suformuotos ir be įplyšimų, kad maistas iškeptų nepridegdamas išorėje. Jei naudojate kepsninę su dangčiu, galite pradėti nuo netiesioginė šiluma (be žarijų tiesiai po apačia), kad suminkštėtų, ir trumpai apkepkite ant tiesioginės ugnies.
Šparagai kepami 4 minutes iš abiejų pusių, kol jie labai suminkštės. Tada jie pasitraukia iš žarijos ir leiskite jiems atvėsti prieš patiekiant. Tikslus laikas priklausys nuo šparagų storio ir kepsninės tipo, todėl geriausia patikrinti, ar jie iškepę, įsmeigiant plonu peiliu į pagrindą; peilis turėtų lengvai įsmigti, bet kotelis neturėtų suirti.
Jei neturite kepsninės, galite paruošti labai panašią versiją naudodami geležies arba orkaitės groteles. Tokiu atveju gerai įkaitinkite paviršių, lengvai patepkite jį alyvuogių aliejumi ir kepkite prieskoniais pagardintus šparagus, vartydami juos, kol jie apskrus ir suminkštės, visada išlaikydami traškią tekstūrą.
Padažų ir lengvų garnyrų idėjos
Gerai iškeptus keptus šparagus galima pagardinti paprastu padažu. Juos galite patiekti su švelnus vinegretas Ypač tyras alyvuogių aliejus, chereso actas, žiupsnelis Dižono garstyčių, druska, pipirai ir, jei norite, šlakelis medaus arba aštraus padažo pikantiškumui. Šių ingredientų emulsinimas mažame indelyje ir užpylimas ant patiekalo prieš patiekiant sustiprina skonį jo neužgožiant.
Kitas variantas – patiekti juos su lengvu, kreminiu padažu, pvz. skonio majonezas Su laimo arba citrinos sultimis ir šviežiomis žolelėmis. Tai sukuria labai malonų kontrastą tarp citrusinių vaisių natų ir dūminio kepsninės aromato, neužgožiant natūralaus šparagų skonio. Kad patiekalas išliktų subalansuotas, tiesiog patiekite mažus šaukštelius padažo atskirai ir leiskite kiekvienam valgytojui pačiam pasimėgauti.
Jei norite dar paprastesnių paruošimo būdų, tiesiog apibarstykite keptus šparagus keliais dribsniais. jūros druskaŠlakelis ypač tyro alyvuogių aliejaus ir, jei norite kontrasto, kaparėliai arba lengvai paskrudinti riešutai. Šie prieskoniai suteikia traškumo ir šiek tiek druskos, kuri puikiai dera su keptomis daržovėmis.
Kepti šparagai veikia taip pat gerai, kaip lengvas garnyras Jie puikiai tinka prie keptos mėsos, žuvies ar tofu, arba kaip veganiškas pagrindinis patiekalas, patiekiamas su kitomis keptomis daržovėmis, keptomis bulvėmis ar geromis salotomis. Dėl savo universalumo ir mažo kalorijų kiekio jie yra labai patrauklus pasirinkimas tiems, kurie nori stebėti savo figūrą neprarandant skonio.
Gerai parinkti šparagai, aromatingas užpilas, tinkamai kontroliuojama temperatūra ir lengvas garnyras – šis patiekalas tampa labai visaverčiu, sveiku ir lengvai paruošiamu patiekalu, kurį galima paruošti kaskart, kai tik užsinorėsite kepti ant grotelių.