Stalo padažai (majonezas, garstyčios, kečupas, sojų padažas, barbekiu padažas, aštrus padažas ir kt.) pridėti dešrelėms daug skonioKepta mėsa, grilyje kepta mėsa ir apskritai keptas maistas (bulvytės fri, kepti kiaušiniai ir kt.) parduodami nebrangiuose plastikiniuose arba stikliniuose induose, todėl, regis, nėra jokių apribojimų, kiek galime naudoti, ar yra?
Tačiau per didelis vadinamųjų stalo padažų vartojimas gali pakenkti sveikatai Dėl juose esančio natrio, pridėtinio cukraus, nesveikųjų riebalų, kalorijų ir įvairių priedų (dažikliai, skonio stiprikliai, saldikliai ir kt.) stalo padažai taip pat gali paveikti jūsų piniginę ir prisidėti prie maisto švaistymo, nes daugelis jų atidarius galioja labai trumpai. Štai ką reikia žinoti apie populiariausius stalo padažus, kad galėtumėte tai turėti omenyje gardindami patiekalus.
Pagrindiniai stalo padažų trūkumai
Komerciniai padažai yra sukurti taip, kad pasiūlytų Daug skonio nedideliame kiekyjeTai pasiekiama derinant druską, cukrų, riebalus ir priedus. Problema ta, kad praktikoje retai kada laikomasi rekomenduojamo porcijos dydžio (paprastai 10–15 gramų), ir įprasta maistą užpilti padažu.
Šis įprotis gali paversti iš pažiūros lengvą patiekalą patiekalu su kalorijų, natrio ir cukraus perteklius per kelias sekundes. Daugelyje pikantiškų ar aštrių padažų netgi yra daugiau cukraus grame nei kai kuriuose desertuose apdorotas, bet gomurys jo taip lengvai neaptinka, nes saldus skonis užmaskuotas.
Be to, dažiklių ir skonio stipriklių, tokių kaip natrio glutamatas Jie gali sukelti diskomfortą jautriems asmenims, išprovokuodami bet ką – nuo galvos skausmo iki lengvų alerginių reakcijų. Reguliariai ir per daug vartojant šiuos padažus, jų vartojimas siejamas su padidėjusia rizika. nutukimas, 2 tipo diabetas ir širdies ir kraujagyslių ligosypač kai jie išstumia šviežio ir minimaliai perdirbto maisto vartojimą.
Majonezas: kalorijos ir koncentruoti riebalai
MajonezasTai padažas, kuris dažniausiai kalorijų Jame yra (apie 100 viename valgomajame šaukšte), todėl jį reikėtų vartoti saikingai. Jis daugiausia gaminamas iš aliejaus ir kiaušinių, todėl jame taip pat yra didelis riebalų kiekisnors kokybiškuose majonezuose aliejus paprastai būna augalinės kilmės.
Kasdienis majonezo vartojimas gali turėti pasekmių per kelias savaites. kūno svoris ir net cholesterolio kiekį, ypač jei tai derinama su dieta, kurioje gausu kepto maisto ir kitų riebių produktų. Net ir mažai riebalų turint, patariama būti atsargiems: lengvuose majonezuose dažnai būna pridėtų ingredientų. cukrų ir krakmolo išlaikyti tekstūrą ir skonį, o tai gali padidinti patiekalų glikeminį indeksą.
Todėl patartina apriboti savo vartojimą Apsiribokite daugiausia dviem ar trimis valgomaisiais šaukštais per savaitę, naudodami jį retkarčiais, o ne kaip pagrindinį ingredientą. Gera strategija – sumaišyti nedidelį kiekį majonezo su natūraliu jogurtu, žolelėmis ir citrina, kad sumažintumėte riebalų ir kalorijų kiekį neprarandant kreminės konsistencijos.
Garstyčios: atkreipkite dėmesį į natrį ir jautrumą
Garstyčios: Įnašas natrio Garstyčių natrio kiekis svyruoja nuo 30 iki 125 mg viename arbatiniame šaukštelyje, o rekomenduojama paros norma sveikiems asmenims paprastai yra apie 2.300 mg, o sergantiems hipertenzija ar kitomis širdies ir kraujagyslių ligomis – mažiau. Šis kiekis gali sudaryti apie 15 procentų didžiausios rekomenduojamos natrio normos, jei per dieną suvartojamos kelios porcijos skirtingų padažų.
Kaip ir majonezą, garstyčias taip pat reikėtų vartoti saikingai, visada stengiantis pirkti tas, kuriose yra mažesnis natrio kiekis arbatiniame šaukštelyje (patarimas: Dižono garstyčiose paprastai yra daugiausia natrio). Be to, kai kuriose komercinėse garstyčiose yra dažiklių ir konservantų kurie jautriems žmonėms gali sukelti alergiją ar netoleravimą.
Įdomu patikrinti etiketę, kad galėtumėte pasirinkti parinktis paprasti ingredientai (garstyčių sėklos, actas, vanduo, druska ir nedaug ko kita) ir naudokite garstyčias kaip pagardą liesos mėsos, žuvies ar daržovių skoniui sustiprinti, vengdami didelių kiekių.
Kečupas: paslėptas cukrus ir skystos kalorijos
kečupasPomidorų padaže yra apie 4 gramus (apie 1 arbatinį šaukštelį) cukrus viename valgomajame šaukšte, kurio didžiąją dalį sudaro pridėtinis cukrus – didelis kiekis, atsižvelgiant į tai, kad norint palaikyti gerą sveikatą, nerekomenduojama viršyti devynių arbatinių šaukštelių laisvojo cukraus per dieną suaugusiesiems, o vaikams – dar mažiau.
Daugelyje prekių ženklų tas cukrus gaunamas iš aukštos fruktozės kukurūzų sirupas arba kiti panašūs saldikliai, kurie reguliariai vartojami, yra susiję su didesne atsparumo insulinui ir svorio augimo rizika. Be to, kečupas dažnai derinamas su ir taip kaloringu maistu (dešrainiais, mėsainiais, keptu maistu), o tai sustiprina poveikį medžiagų apykaitai.
Siekiant sumažinti šią riziką, patartina naudoti mažos porcijosKai tik įmanoma, rinkitės versijas be pridėtinio cukraus arba su mažesniu natrio kiekiu ir pasilikite jas ypatingoms progoms. Kitas variantas – ruošti naminius pomidorų padažus su natūraliais pomidorais, žolelėmis ir minimaliu kiekiu aliejaus, vengiant pridėtinio cukraus.
Sojų padažo ir kitų labai sūrių padažų atvejis
La sojų padažas Jis buvo palaipsniui įtrauktas į vakarietišką mitybą dėl tokių patiekalų kaip sušiai ir kiti Azijos receptai. Tradiciškai jis gaminamas iš sojų pupelių, kviečių, vandens ir druskos. ilgas fermentacijos procesasTačiau dauguma pramoninių versijų yra itin perdirbti produktai, į kuriuos įeina hidrolizuoti miltai, dažikliai, saldikliai, salyklo ekstraktas arba natrio glutamatas.
Vienas iš pagrindinių jo trūkumų yra didelis natrio kiekisVienas valgomasis šaukštas gali sudaryti daugiau nei 40 % didžiausios rekomenduojamos paros normos sveikam suaugusiajam. Dėl to daugelis žmonių viršija leistinas normas dėl vadinamųjų „paslėpta druska"esančių perdirbtuose maisto produktuose ir padažuose, net ir be pridėtos valgomosios druskos."
Šis natrio perteklius yra susijęs su padidėjusia rizika padidėjęs kraujospūdisGali pasireikšti inkstų problemų ir skysčių susilaikymas, ypač asmenims, linkusiems į tai. Todėl rekomenduojama vengti per didelio sojų padažo vartojimo, atkreipti dėmesį į produkto kokybę (pigesnėse versijose dažnai būna daugiau priedų) ir visada patikrinti etiketę, kad pasirinktumėte alternatyvas su [neaišku – galbūt „kitos sudedamosios dalys“ arba „kitos sudedamosios dalys“]. mažiau druskos arba „mažai natrio turinčios versijos“.
Kita rizika: priedai, virškinimas, kaina ir atliekos
Be natrio, riebalų ir cukraus, daugelyje komercinių padažų yra dirbtinės spalvos ir kitų priedų. Kai kuriems žmonėms šie komponentai gali sukelti alergijos ir jautrumas Šios reakcijos gali pasireikšti dilgėline, pasunkėjusiu kvėpavimu arba, labai kraštutiniais atvejais, rimtesnėmis ligomis. Todėl tie, kurie jau žino, kad yra jautrūs tam tikriems dažikliams ar mononatrio glutamatui, turėtų atidžiai peržiūrėti sudedamųjų dalių sąrašą.
Virškinimo lygmeniu per didelis labai riebių arba labai sūrių padažų vartojimas gali sukelti Pilvo skausmasDideli patiekalai, prikimšti padažų, paprastai būna sunkesni, todėl padidėja sotumo jausmas ir diskomfortas po valgio, be to, gali pabloginti tokias problemas kaip gastritas ar rūgšties refliuksas.
Taip pat neturėtume pamiršti poveikio kišenėDaugelis komercinių padažų yra gana brangūs, palyginti su faktiškai sunaudojamo produkto kiekiu, tačiau juos galima pasigaminti namuose iš paprastų ingredientų (natūralių pomidorų, čili pipirų, prieskonių, alyvuogių aliejaus, jogurto ir kt.) pigiau ir su geresniu maistiniu profiliu.
Kitas aspektas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad padažai yra produktai greitas vartojimas Atidarius, jie paprastai gerai laikosi šaldytuve ne ilgiau kaip vieną ar du mėnesius, priklausomai nuo padažo rūšies. Indeliai, dažnai dideli, ne visada laiku sunaudojami, o tai skatina maisto atliekos ir nebūtinų išlaidų, ypač mažuose namų ūkiuose arba žmonėms, gyvenantiems vieniems.
Dėl visų šių priežasčių ekspertai rekomenduoja riboti suvartojimą Pirkdami komercinės gamybos padažus, atidžiai perskaitykite etiketes, pirmenybę teikite tiems, kuriuose yra mažiau natrio, cukraus ir priedų, ir vertinkite juos kaip... retkarčiais papildyti o ne kaip pagrindinis kiekvieno valgio ingredientas. Kai tik įmanoma, geriau rinktis naminiai padažai Pagaminta iš šviežių maisto produktų, todėl galima geriau kontroliuoti druskos, riebalų ir cukraus kiekį.
Saikesnis ir sąmoningesnis padažų vartojimas padeda palaikyti subalansuotą mitybą, sumažina su prasta mityba susijusių lėtinių ligų riziką ir tuo pačiu metu rūpinasi virškinimu bei šeimos biudžetu.