Išrūgos: nauda, ​​savybės ir naudojimas dietoje

Išrūgos, taip pat žinomas kaip išrūgų, yra šalutinis pieno produktas, gaunamas koaguliuojant pieną, daugiausia gaminant sūrį ir jogurtą. Anksčiau jos buvo laikomos atliekomis, o šiandien yra pripažintos vertinga sudedamąja dalimi dėl savo turtingumo aukštos kokybės baltymai, vitaminai, mineralai ir bioaktyvūs junginiai. Šis skystis, kuris dažniausiai būna gelsvos arba žalsvos spalvos, turi daug naudingų savybių, kurias aptarsime išsamiai.

Kas yra pasukos?

El pasukų Tai skystis, kuris lieka atskyrus varškę ruošiant pieno produktus, tokius kaip sūris ar jogurtas. Priklausomai nuo naudojamo krešėjimo metodo (rūgštinio arba fermentinio), susidaro du tipai: saldus serumas y rūgštinis serumas, kurių kiekvienas pasižymi specifinėmis maistinėmis savybėmis, todėl yra naudingos įvairioms reikmėms. Šis skystis sudaro iki 90 % pradinio pieno tūrio, o tai rodo jo svarbą sudėties ir naudojimo požiūriu.

Maistinė išrūgų sudėtis

Išrūgose yra įvairių būtinų maistinių medžiagų, todėl jos yra funkcinis maistas. Jo sudėtis apima:

• Aukštos kokybės baltymai: Pagrindiniai yra beta-laktoglobulinas, alfa-laktalbuminas ir imunoglobulinai. Šie baltymai yra visaverčiai, nes juose yra visų būtinų aminorūgščių, būtinų gyvybinėms funkcijoms, tokioms kaip raumenų atstatymas ir augimas.
• Mineralai: Tarp žymiausių yra kalcis, fosforas, kalis, magnis ir natris, būtini kaulų sveikatai ir nervų ir raumenų funkcijai.
• Vitaminai: Jame gausu įvairių vitaminų, tokių kaip A, C, D, E ir B grupės, ypač B2 (riboflavino), kuris skatina medžiagų apykaitos energijos gamybą.
• Laktozė: Nors tai yra nepatogumas netoleruojantiems žmonėms, laktozė veikia kaip energijos šaltinis ir kaip prebiotikas, skatindama naudingų bakterijų augimą žarnyne.
• Bioaktyvūs peptidai: Jie turi antioksidacinių, imunologinių ir kardioprotekcinių savybių, kurios padeda išvengti lėtinių ligų.

Pagrindiniai išrūgų vartojimo pranašumai

Išrūgos išsiskiria daugybe naudingų sveikatai savybių. Žemiau mes išsamiai paaiškiname pagrindinius jo indėlius.

1. Skatina raumenų augimą ir pagreitina atsigavimą

Dėl savo baltymų profilio, kuriame gausu nepakeičiamos amino rūgštys ir šakotosios grandinės (BCAA), pavyzdžiui, leucinas, išrūgos yra pagrindinis sąjungininkas tiems, kurie siekia priaugti raumenų masės ir pagerinti savo fizinę veiklą. Jo gebėjimas stimuliuoti baltymų sintezė palengvina raumenų skaidulų atsistatymą po intensyvaus fizinio krūvio. Be to, dėl greito įsisavinimo jis idealiai tinka pagreitinti raumenų atsistatymą.

2. Pagalba metant svorį

Išrūgose yra mažai kalorijų ir riebalų, tačiau daug baltymų, kurie padeda padidinti Jausmas sotus, mažina apetitą ir skatina riebalų deginimą. Jo diuretinis poveikis taip pat padeda pašalinti susikaupusius skysčius. Be to, tyrimai rodo, kad jis pagerina bazinę medžiagų apykaitą, padidindamas energijos sąnaudas.

3. Stiprina kaulų sveikatą

Būdamas puikus šaltinis futbolas ir vitamino D, išrūgos padeda palaikyti kaulų tankį ir užkirsti kelią tokioms ligoms kaip osteoporozė. Išrūgose esanti laktozė skatina kalcio pasisavinimą organizme ir dar labiau pagerina jo efektyvumą.

4. Imuninės sistemos stiprinimas

Serumo sudėtyje yra imunoglobulinai ir serumo albuminų, kurie stiprina organizmo apsaugą. Jame esantis cisteinas, glutationo pirmtakas, padidina antioksidacinį aktyvumą organizme, padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir užkirsti kelią infekcijoms.

5. Gerina virškinimo sveikatą

Išrūgos veikia kaip a prebiotikas, skatinant naudingų bakterijų augimą žarnyno trakte. Tai pagerina žarnyno florą, užkerta kelią tokioms problemoms kaip vidurių užkietėjimas ir optimizuoja virškinimą.

6. Kraujospūdžio kontrolė

Išrūgose esantys biologiškai aktyvūs peptidai turi antihipertenzinių savybių, nes slopina angiotenziną konvertuojantį fermentą (AKF). Tai padeda pagerinti kraujotaką ir sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

7. Antioksidacinės savybės ir vėžio prevencija

Glutationas, sustiprintas išrūgų cisteinu, veikia prieš laisvuosius radikalus, mažina ląstelių pažeidimus ir riziką susirgti lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys. Be to, tyrimai rodo, kad serumas gali pagerinti gydymo, pvz., chemoterapijos, veiksmingumą, padidindamas paveiktų audinių jautrumą.

8. Padeda audinių regeneracijai

Dėl didelio jo kiekio kokybiškų baltymų, išrūgos idealiai tinka žaizdų gijimui ir audinių regeneracijai po traumų, nudegimų ar operacijų.

Laktozės trūkumas

Nepaisant naudos, pasukos tinka ne visiems. Tie su laktozės netoleravimas Jie turėtų rinktis perdirbtas versijas, tokias kaip izoliuotos arba hidrolizuotos išrūgos, kuriose yra nedideli šių angliavandenių kiekiai.

Pasukų naudojimas gaminant maistą

Pasukos yra labai universalios gastronomijoje ir yra įtrauktos į tokius receptus kaip:

• Baltymų kokteiliai.
• Pagrindas duonai ir blynams.
• Grūdų ir ankštinių augalų drėkinimas.
• Raugintų produktų, tokių kaip kefyras, ruošimas.

Taip pat savo komercine forma kaip išrūgų baltymų, yra plačiai naudojamas sportininkų ir aktyvių žmonių, siekiant optimizuoti baltymų suvartojimą.

Pasukų įtraukimas į savo mitybą yra veiksmingas būdas pagerinti bendrą sveikatą. Šis pieno šalutinis produktas siūlo daugybę privalumų – nuo ​​raumenų stiprinimo iki imuniteto ir virškinimo sveikatos gerinimo. Tinkamai vartojamas ir prireikus prižiūrint specialistui, jis gali būti idealus subalansuotos mitybos papildymas.