Kaip jau žinome, glitimas yra grūdų, tokių kaip kviečiai, avižos, miežiai ir rugiai, sėklų baltyminė frakcija. Tačiau svarbu patikslinti, kad glitimas yra Grynas glitimas gaunamas iš kviečių ir kad visi privalo jį naudoti kartu su miltais. Kaip atskiras ingredientas, glitimas nesuteikia angliavandenių ir todėl jo energija gaunama iš baltymų; žmonėms, neturintiems virškinimo trakto patologijų, jos virškinamumas paprastai yra pakankamasTai tinkamas pasirinkimas subalansuotai ir vidutinio kaloringumo mitybai. Tie, kurie kenčia nuo celiakija, alergija kviečiams, herpetiformis dermatitas o neceliakijos jautrumas glitimui; kitais atvejais tik esant profesionali indikacija.
Kas yra glitimas ir kur jo randama?
Glitimas yra augalinių baltymų rinkinys (daugiausia gliadinų ir gluteninų kviečiuose), esančių grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai, rugiai, spelta, kamutas ir kvietrugiųKepykloje jis veikia kaip elastingas tinklas kuris fermentacijos metu sulaiko dujas, suteikdamas tūrio ir purumo. avižiniai dribsniai natūraliai neturi glitimo, bet gali būti užterštas; sertifikuotos avižosbe glitimo„yra tinkama alternatyva daugeliui žmonių, nors kai kurie gali į ją reaguoti aveninas.
Technologinės ir maistinės savybės
Virtuvėje ir maisto pramonėje glitimas veikia kaip rišiklis ir tirštiklis, stabilizuoja mases ir pagerina tekstūra. Tai termoreaktyvus (atlaiko karštį visiškai nedenatūruodamas) ir sulaiko orą tešlose, kurios suteikia duonai ir pyragams purumo. Maistingumo požiūriu tai yra augaliniai baltymai vidutinės biologinės vertės (ribotas lizino kiekis), todėl patartina derinkite su ankštiniais augalais, pieno produktus arba riešutus, kad būtų papildytas aminorūgščių profilis. Grūdai, kuriuose jo yra, taip pat suteikia skaidulų, B grupės vitaminų y naudingosios iškasenos pavyzdžiui, geležis ir magnis, vartojami pilno grūdo pavidalu.
Glitimo turinčių javų įtraukimo į subalansuotą mitybą privalumai
Daugumai gyventojų, neturinčių susijusių patologijų, galima integruoti grūdus su glitimu sveiku ir įvairiu būdu: jie teikia kompleksiniai angliavandeniai (nuolatinė energija), Fibra (žarnyno sveikata ir sotumo jausmas), B grupės vitaminai (energijos apykaita) ir naudingosios iškasenosJo skaidulos skatina įvairi mikrobiota, o tešlos su glitimu padeda pagerinti skonį ir dietos laikymasis. Tai taip pat turi ne maisto reikmėms kaip kosmetikos ingredientas ir kuriamose biologiškai skaidžiose medžiagose.
Mitai ir realijos
„Visi turėtų to vengti“Netiesa. Rekomenduojama jo neįtraukti tik celiakijos, kviečių alergijos arba diagnozuoto ne celiakinio jautrumo atvejais. „Avižose yra glitimo“Avižos natūraliai neturi glitimo; problema ta, kad kryžminis užterštumas, todėl verta rinktis sertifikuotos avižos. „Be glitimo padeda numesti svorio“Glitimo vengimas negarantuoja svorio metimo; kai kurie produktai, pažymėti etiketėmis „be glitimo“, turi... daugiau kalorijų ar cukraus. „Viskas be glitimo yra sveika“Yra itin perdirbtų maisto produktų be glitimo, kurių sudėtyje yra mažai skaidulų ir perteklius cukrų ar riebalų.
Su glitimu susiję sutrikimai
Celiakijaautoimuninė reakcija į glitimą, kuri pažeidžia plonoji žarna ir sutrikdo absorbciją. Tam reikia griežta dieta be glitimo ir kontroliuoti kryžminis užterštumas.
Ne celiakijos sukeltas glitimo jautrumasVirškinimo ir nevirškinimo simptomai, susiję su kviečių / glitimo vartojimu, atmetus celiakiją ir alergiją. Gali sutapti su FODMAP kai kurių maisto produktų; su jais elgiamasi individualūs mitybos koregavimai.
alergija kviečiams: reakcija, kurią sukelia IgE kviečių baltymams (ne tik glitimui) su odos, kvėpavimo takų ar anafilaksijos apraiškomis; reikalauja venkite kviečių ir laikykitės alergijos patarimų.
Sveikas maistas su glitimu arba be jo
Jei vartojate glitimą, teikite pirmenybę pilno grūdo (pilno grūdo kviečiai, rugiai, miežiai) ir savo mitybą grįskite ja šviežių maisto produktųJei būtinai reikia vengti: vaisių, daržovių, ankštinių daržovių, ryžiai, kukurūzai, bolivinė balanda, soros, grikiai, tefas, gumbavaisiai, mėsa, žuvis, kiaušiniai, paprasti pieno produktai ir sertifikuotos avižos. Lee etiketės aptikti kviečius, miežius, rugius ar kvietrugius; pasirūpinkite kryžminis užterštumas namuose ir restoranuose (švarūs paviršiai, atskiri indai, specialus skrudintuvas). Atminkite, kad „be glitimo“ produktai gali turėti skirtingi mitybos profiliai ir aukštesnės kainos: teikti pirmenybę neapdorotas.
Kokiuose maisto produktuose gali atsirasti „paslėptas glitimas“?
Duona, makaronai, pyragaičiai, pusryčių dribsniai, tešloje ir paniruoti; taip pat gali būti padažai, sultiniai, sriubos, dešrelės, užkandžiai, jūros gėrybių imitacijos, užpilai y algūnas alusPatikrinkite etiketę ir ieškokite sertifikatus kai tinka. Vaistuose ir maisto papilduose kviečių glitimas gali būti naudojamas kaip rišiklis; pasitarkite su gydytoju. vaistininkas.
Maistas be glitimo tiems, kurie privalo jo vengti
Jie tinka: visi vaisiai ir daržovės, ankštiniai, riešutai, ryžiai, kukurūzai, bolivinė balanda, soros, sorgas, grikiai, tefas, gumbai, mėsą, žuvį, kiaušinius, paprastus pieno produktus ir miltus be glitimo (ryžius, kukurūzus, avinžirnius, bulves, tapijoką). Visada patikrinkite, ar nėra užteršimo.
Begliutenių produktų kaina ir maistinė vertė
Pasiūlymas „be glitimo“ išaugo, tačiau dažnai jis aukščiausia kaina o kai kuriais atvejais – ir mažiau Fibra o mikroelementai nei jų glitimo turintys atitikmenys. Pageidautina, kad dieta būtų grindžiama natūraliai be glitimo maisto produktai ir laiku bei kritiškai naudoti sertifikuotus perdirbtus produktus, perskaitant jų naudojimo instrukcijas mitybos lentelė.
Štai keletas maisto produktų, į kuriuos galite įtraukti glitimą:
» Mėsos kukuliai.
»Javai.
» Kroketai.
» Makaronai.
»Sriubos.
»Empanadas.
»Sultiniai.
» Milano.
»Troškiniai.
» Užkandžiai..
Glitimas nėra nei piktadarys, nei supermaistas: jis yra baltymas su technologinėmis funkcijomis labai naudinga ir tinka sveikai mitybai daugumai. Teisingai nustatykite, kas tau tai netinka, mokytis skaityti žymas ir nustatyti prioritetus minimaliai perdirbtų maisto produktų leidžia mėgautis jo privalumais arba saugiai apsieiti be jo, atsižvelgiant į individualius poreikius.
