Jei domitės japonų virtuve, bet nemėgstate žalios žuvies, veganiškas japoniško stiliaus sušis Tikriausiai to ieškojote net nežinodami. Jis išlaiko tradicinių sušių ritualą, subtilumą ir skonį, tačiau žuvį ir jūros gėrybes pakeičia daržovėmis, tofu, tempe, soromis ir stebinančiomis augalinėmis alternatyvomis.
Be to, sušių gaminimas namuose yra daug lengvesnis nei atrodo. Turėdami šiek tiek kantrybės, gerų ingredientų ir tinkamų gudrybių, galite pagaminti... padėklas vegetariškų makių, uramakių, nigirių, gunkanų arba onigirių Jie tokie pat skanūs, kaip ir bet kas, ką rastumėte japonų restorane. Žingsnis po žingsnio, kad galėtumėte paragauti be baimės.
Kas gi yra veganiškas sušis ir kodėl jis taip dera su japonų virtuve?
Klasikinėje suši versijoje pagrindinis ingredientas yra Ryžiai su actu patiekiami su žuvimi, jūros gėrybėmis ir daržovėmisTačiau Japonijoje visada buvo preparatų, kurie natūraliai tinka veganams, pavyzdžiui... kappa maki (agurkų maki) o el inari sušikur ryžiai patiekiami saldžiuose kepto tofu maišeliuose.
Tradicinė japonų virtuvė yra paremta ryžiai, daržovės, jūros dumbliai, soja ir žuvissu labai mažai itin perdirbto maisto ir pridėtinio cukraus. Šis derinys kartu su aktyviu gyvenimo būdu yra susijęs su mažas nutukimo lygis ir labai ilga gyvenimo trukmėTodėl sušių pritaikymas prie 100 % augalinės versijos puikiai atitinka jų kulinarinę filosofiją.
Šiomis dienomis daugelyje restoranų galite rasti tik veganiški agurkų arba avokadų maki Ir tai beveik viskas, bet namuose galite rinktis daug daugiau: marinuotą tofu, tempehą, ungurio stiliaus keptus baklažanus, tuno skonio pomidorus, vaisius, tokius kaip mangas ar kepta saldžioji bulvė, ankštinių augalų kremus vietoj sūrių ir netgi... augalinės kilmės žuvis ir jūros gėrybės kurie imituoja tekstūrą ir skonį.
Įdomu tai, kad naudojant tą pačią pagrindinę techniką galima pasiekti labai skirtingų rezultatų: nuo Paprasti avokado ir morkų maki iki uramaki, apibarstyti sezamo sėklomis ir smulkintomis pistacijomis, įskaitant nigiri su marinuotais pomidorais arba keptomis paprikomis.
Pagrindiniai veganiškų sušių gaminimo namuose įrankiai
Norint pradėti ruošti pirmąjį naminių sušių padėklą, nereikia profesionalių įrankių arsenalo, tačiau yra keletas dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti. įrankiai, kurie labai palengvina darbą ir pagerinti galutinį rezultatą.
Daugumoje virtuvių jau yra nemaža dalis reikalingų daiktų: puodas arba troškintuvas su dangčiu, smulkus sietelis, didelis dubuo, aštrus peilis ir pjaustymo lentelėTai apima ryžių virimą, nuvarvinimą ir daržovių, tofu ar kitų įdarų smulkinimą.
Surinkimui ir valcavimui labai naudinga turėti bambuko suši kilimėlisGalite naudoti tokį, koks yra, arba įdėti į didelis šaldymo krepšys arba išklokite maistine plėvele, kad nenusidėmėtų ir nesuliptų ryžių ar sorų grūdai.
Taip pat rasite naudingų daiktų, tokių kaip maistinė plėvelė ir kepimo arba vaškinis popieriusŠie įrankiai padeda surinkti uramaki (suktinukus su ryžiais išorėje) ir geriau suspausti cilindrą prieš jį pjaustant. O jei norite dar tiksliau, yra nigiri liejimo formos kurie suteikia mažiems ryžių kauburėliams tobulą formą.
Norint mėgautis rezultatu, niekas neprilygsta lazdelės, maži dubenėliai sojų padažui O jei jaučiatės drąsūs, prie skirtingų suši gabalėlių galite patiekti šiek tiek vasabių ir marinuoto imbiero.
Svarbiausi ingredientai geram veganiškam sušiui
Sušių esmė, net ir vegetariškų, slypi dviejuose ramsčiuose: a gerai išvirtų ir pagardintų ryžių (arba dribsnių) ir gerieji nori jūros dumbliaiNuo tada riba yra jūsų kūrybiškumas su įdarais.
Įprastas pagrindas: ryžiai, soros ir prieskoniai
Klasikinėje versijoje naudojama suši ryžiai (trumpo grūdo ir daug krakmolo turintys)Paprastai jis verdamas maždaug santykiu 1 dalis ryžių ir 1–1,5 dalys vandens, priklausomai nuo recepto: kai kurie metodai rekomenduoja vienodą vandens ir ryžių kiekį; kiti – šiek tiek daugiau vandens. Virimo laikas yra apie 10–15 minučių švelnaus virimo ir apie 5–10 minučių poilsio uždengę puodą.
Prieš gamindami maistą, turite Ryžius labai gerai nuplaukite po čiaupuEnergingai trinkite sietelyje arba dubenyje, kol vanduo tekės skaidrus ir beveik permatomas. Taip pašalinsite paviršinį krakmolo perteklių ir gausite sultingas, bet ne minkštas grūdas, puikiai tinka makiams ir nigiriams gaminti.
Virtiems ryžiams pagardinti naudojami tipiniai prieskoniai, pagrįsti ryžių acto, cukraus arba panelos ir žiupsnelio druskosPavyzdžiui, maždaug 185 g ryžių paprastai sumaišoma su 30 ml acto, šaukštu cukraus ir puse arbatinio šaukštelio druskos. Tada šis mišinys supilamas į dar šiltus ryžius, švelniai maišant, kad nesulūžtų grūdai ir ryžiai greičiau atvėstų, geriausia paskleisti ant plataus padėklo.
Jei norite dar maistingesnių variantų, ryžius galite pakeisti mijoarba sudaryti mišinius rudieji ryžiai ir quinoaYpač įdomi maistinė vertė yra sorose, kurios, išvirus, tampa šiek tiek lipnios, todėl puikiai tinka veganiškų sorų sušių surinkimuiJis verdamas su vandeniu (pavyzdžiui, 100 g sorų su maždaug 300 ml vandens), pabaigoje gerai nusausinamas, kad pašalintumėte vandens perteklių, ir pagardinamas ryžių actu bei trupučiu agavų sirupo arba cukraus.
Nori jūros dumbliai ir kiti pagrindiniai komponentai
Nori jūros dumbliai yra dar vienas būtinas produktas, kurio negalima praleisti. Jų yra ploni lakštai, kurių viena pusė lygesnė ir blizgesnė, o kita šiurkštesnėŠiurkšti pusė liečiasi su ryžiais, kad šie gerai priliptų ir sugertų šiek tiek drėgmės. Makiams naudojamas visas lakštas; Kalifornijos suktinukams arba uramakiams paprastai naudojamas mažesnis lakštas. pusė lapo.
Be nori, suši patiekiant naudojami ir keli kiti įprasti ingredientai: sojų padažo (arba tamari be glitimo)vasabi, marinuotas imbieras ir sėklos, tokios kaip skrudinto sezamoSojų padažas gali būti standartinis arba mažai druskos; vasabiai turi labai savotišką aštrų skonį, kuriuo geriausia mėgautis naudojant tik nedidelį kiekį ir derinant jį su ryžiais bei likusiais ingredientais.
Augaliniai įdarai ir baltymai
Vietoj žuvies ar jūros gėrybių, veganiški sušiai gaminami su Šviežios ir keptos daržovės, tofu, tempeh, ankštiniai augalai, vaisiai ir daržovių produktai, imituojantys žuvįKai kurios idėjos, kurios ypač gerai veikia, yra šios:
- Kietas tofu arba tempeh supjaustyti juostelėmis ir marinuoti sojų padaže, ryžių acte, česnako arba svogūnų milteliuose, pipiruose ir net miso arba jūros dumbliuose.
- Žalios daržovės lazdelėmis: morkos, besėkliai agurkai, paprikos, rukolos, ėrienos salotos, smulkintos salotos, daiginta liucerna arba laiškiniai česnakai.
- Skrudintos daržovės pavyzdžiui, raudonosios paprikos, baklažanų juostelės arba saldžiosios bulvės, pagardintos sojų padažu, aliejumi ir prieskoniais, kad primintų tokius gaminius kaip daržovių „ungurys“ arba „tunas“.
- Avokadas ir mangaskurie suteikia kremiškumo ir labai malonaus saldumo, nuostabiai dera su ryžiuose esančiu actu ir jūros dumblių sūrumu.
- Daržovių kremai ir veganiški sūriai (pvz., kreminio sūrio arba veganiškų majonezų, tokių kaip sojų majonezas arba česnakinis majonezas), kad įdaras būtų sultingas.
- Augalinės lašišos ar tuno alternatyvos, prieinami augalinės kilmės žuvies prekių ženkluose, kurie leidžia gaminti nigiri ir maki, kurie vizualiai beveik identiški tradiciniams.
Taip pat neturėtume pamiršti papildomų tekstūros ir skonio detalių: sezamo sėklos, smulkintos pistacijos, smulkinti migdolai, džiovinti traškūs svogūnai arba čili dribsnių tiems, kurie mėgsta saikingą aštrumą.
Kaip paruošti tobulus ryžius (arba soras) veganiškam sušiui
Ryžių paruošimas neabejotinai yra pats svarbiausias. Geras gerai išvirti ir pagardinti suši ryžiai Tai lemia skirtumą tarp vidutiniško rezultato ir restorane verto suši, net jei visa kita yra gerai.
Klasikinių sušių ryžių gamybos procesą galima apibendrinti keliais punktais: pirma labai kruopščiai nuplaukite kol vanduo nebebus drumstas; tada Virkite jį su reikiamu kiekiu vandens ir be druskos.Pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies, kol užvirs, tęskite kaitinti ant silpnos ugnies ir užbaikite uždengę ir palikę pastovėti.
Išvirus ryžiams, jie paskleidžiami ant plačios skardos, kad gana greitai atvėstų. Tuo tarpu ryžių actas, cukrus ir druska Kai kvapikliai ištirps, į drungnus ryžius įberkite šiuos prieskonius. Švelniai įmaišykite, tarsi ryžius „pjaustytumėte“, o ne traiškytumėte, ir vėdinkite arba maišykite, kad pagreitintumėte aušinimo procesą. Laikykite juos uždengtus drėgnu skudurėliu, kol būsite pasiruošę surinkti sušius, kad jie neišdžiūtų.
Su mijo Koncepcija labai panaši: jis nuplaunamas, virinamas dideliame kiekyje vandens (pavyzdžiui, 20 minučių uždengus puodą), gerai nusausinamas ir sumaišomas su ryžių actas ir žiupsnelis saldumo ir paskleiskite, kad atvėstų. Tekstūra bus lipnesnė nei ryžių, o šiuo atveju tai visiškai palanku presuojant bandeles ir nigiri.
Veganiškų sušių rūšys, kurias galite paruošti
Įvaldę pagrindus, atsivers visas formų ir derinių pasaulis. Su tais pačiais ingredientais galite gauti makis, futomakis, uramakis, nigiris, inari, onigiri arba gunkankiekvienas su savo asmenybe.
Veganiški maki ir futomaki
Makiai yra Klasikiniai pavasariniai suktinukai, suvynioti į nori jūros dumbliusSuktinukai įdaromi ryžiais ir vienu ar keliais kitais ingredientais. Futomaki yra didesnė versija, puikiai tinkanti, kai norite juos įdaryti įvairesnėmis daržovėmis arba į tą patį suktinuką įtraukti tofu, tempeh ir vaisių.
Bendra procedūra susideda iš rankų sušlapinimo, paskleiskite maždaug 1 cm storio ryžių sluoksnį Ant trijų ketvirtadalių nori lakšto uždėkite daržovių ir kitų įdarų juosteles, per kelis centimetrus nuo apatinio krašto, ir susukite, naudodami kilimėlį, lengvai paspausdami, kad sutankintų.
Norėdami supjaustyti ritinį, a Labai aštrus peilis, kuris sudrėkinamas ir valomas tarp pjūvių.Iš kiekvieno cilindro paprastai išeina nuo 6 iki 8 gabalėlių. Juos galima pabarstyti sezamo sėklomis arba patiekti su sojų padažu, tamari arba saldžiarūgščiu padažu.
Kalifornijos suktinukai ir uramakiai su daržovių įdaru
Kalifornijos suktinukai arba uramakiai pasižymi tuo, kad Ryžiai yra išorėje, o nori jūros dumbliai – viduje.Veganiškoje versijoje jie atrodo ypač patraukliai, jei yra padengti baltų ir juodų sezamo sėklų, pistacijų arba traškių svogūnų.
Norint juos surinkti, paprastai dirbama su pusė nori lapo ant kilimėlioVieną pusę uždenkite ryžiais. Tada paviršių pabarstykite sezamo sėklomis ir (arba) smulkintais riešutais ir apverskite, kad ryžiai priliptų prie plėvelės arba vaškuoto popieriaus, o jūros dumblių pusė būtų nukreipta į viršų.
Apatinėje jūros dumblių juostoje yra juostelės Kepta saldžioji bulvė, agurkas be kauliukų, avokadas arba kitų daržovių, kartais derinamų su plonu sojų majonezo arba kreminio veganiško padažo sluoksniu. Jis kruopščiai susukamas, sutankinamas bambuko kilimėliu ir supjaustomas tokio pat storio porcijomis kaip tradiciniai makaronai (maki).
Veganiškas nigiri: pipirai, marinuoti pomidorai ir augalinės žuvies alternatyvos
Nigiri yra maži ovalo formos ryžių porcijos Ant jų uždedama žuvies, jūros gėrybių arba, mūsų versijoje, daržovių ar augalinio pakaitalo lakštas. Juos lengviau surinkti nei maki, nes aplink juos nereikia jūros dumblių, nors, jei pageidaujama, viršų galima pritvirtinti plona nori juostele.
Norėdami juos paruošti, sušlapinkite rankas, paimkite maža porcija ryžiųSuformuojamas rutulys, tada jis suformuojamas į pailgą, šiek tiek suplokštintą formą. Į centrą galima įdėti nedidelį kiekį vasabių, o ant viršaus – keptos paprikos griežinėlis, anksčiau marinuoto pomidoro juostelė arba veganiškos „lašišos“ arba „tuno“ gabalėlisJie apibarstomi trupučiu sezamo ir smulkiai supjaustytais laiškiniais česnakais.
Vienas labai ryškus variantas yra pomidorų nigiriNorint juos pagaminti, pomidorus vieną minutę blanširuokite verdančiame vandenyje, atvėsinkite labai šaltame vandenyje, nulupkite ir, išėmę sėklas, supjaustykite plonomis juostelėmis. Tada šios juostelės bent pusvalandį (arba net per naktį šaldytuve) marinuojamos sojų padaže arba tamari padaže, acte, švelniame aliejuje ir prieskoniuose pagal skonį. Rezultatas stebėtinai primena marinuotos žuvies gabalėlį burnoje.
Onigiri, inari ir gunkan: kitos kūrybinės formos
Be ritinėlių ir nigiri, japonų virtuvė siūlo ir kitų ryžių pagrindu pagamintų patiekalų, kurie puikiai tinka veganiškam maisto gaminimui. onigiri Tai ryžių kukuliai, kuriems nereikia taip kruopščiai spausti kaip sušiams, dažnai trikampio arba šiek tiek ovalo formos.
Norėdami pagaminti veganišką onigiri, galite padalyti nori lapą į keturias dalis, Įdėkite norimą įdarą (kimči, agurkas, morka, špinatai, veganiškas sūris, raudonieji kopūstai…) Sulenkite taip, kad ryžiai apgaubtų vidų ir būtų iš dalies apsaugoti jūros dumbliais. Tai labai praktiškas formatas, kurį galite pasiimti su savimi kelyje.
El inari suši, savo ruožtu, susideda iš viduje įdarytų suši ryžių maži pakeliai kepto tofu, marinuoto saldžiame padažeTai labai populiarus pasirinkimas ir, žinoma, tinka veganiškai mitybai, kai sultinyje ir pagarduose nėra gyvūninės kilmės produktų.
Galiausiai, gunkan Jis surenkamas kaip mažas ryžių kauburėlis, apsuptas nori jūros dumblių juostele, sudarant savotišką „valtį“, ant kurios dedamas įdaras. Vegetariškoje versijoje jį galima įdaryti avokadas, veganiški ikrai, traškūs avinžirniai, sumaišyti su granatais ar kitais vaisiais, pasiekiant intensyvų ir kitokį skonį.
Veganiškų sušių derinių pavyzdžiai žingsnis po žingsnio
Turėdami omenyje visą šią teoriją, panagrinėkime kai kuriuos specifiniai veganiškų sušių deriniai kurį galite paruošti namuose, žaisdami su skirtingais dribsniais ir paruošimo būdais.
Tofu, baklažanų ir avokado maki
Šio tipo maki galite naudoti balti ryžiai, rudieji ryžiai arba rudųjų ryžių ir kinojos mišinysSvarbiausia – kruopas labai gerai nuplauti, išvirti su tinkamu vandens santykiu, leisti pastovėti ir sumaišyti su acto, cukraus ir druskos užpilu, šiek tiek pašildytu, kad ištirptų.
Kalbant apie įdarą, juostelės Baklažanai, pagardinti sojų padažu, ryžių actu, aliejumi, pipirais ir česnakų milteliais kol jie taps aukso rudos spalvos. Tuo pačiu metu lazdelės kieto, anksčiau marinuoto tofu su sojų padažu, pipirais ir česnako milteliais. Taip pat įeina pjaustytas avokadas ir kelios šakelės smulkintų šviežių petražolių.
Nori jūros dumblių lakštas dedamas ant kilimėlio šiurkščiąja puse į viršų ir plonas ryžių sluoksnis, paliekant apie 3 cm neuždengtą viršutiniame krašte Tofu, baklažano ir avokado juostelės išlyginamos kelių centimetrų atstumu nuo apatinio krašto. Nykščiais po kilimėliu pradėkite kočioti, įsitikindami, kad įdaras lieka centre, ir spausdami tiek, kad susidarytų kompaktiškas cilindras. Galiausiai supjaustykite gabalėlius šlapiu, aštriu peiliu.
Kalifornijos suktinukas su saldžiosiomis bulvėmis ir agurkais
Ši „atvirkštinė“ versija taip pat prasideda nuo gerai nuplautų, virtų ir pagardintų ryžių, dirbant su pusė nori lakšto kiekvienam ritinėliuiAnt šiurkščiosios jūros dumblių pusės tolygiai paskleiskite ryžių sluoksnį, pabarstykite sezamo sėklomis ir smulkintomis pistacijomis, tada apverskite taip, kad ryžiai liestų kilimėlį, o jūros dumblių pusė būtų nukreipta į viršų.
Saldžiosios bulvės kepamos lazdelėmis, sumaišius su alyvuogių aliejus, sojų padažas, ryžių actas, pipirai ir malti svogūnaiAgurkas supjaustomas plonomis lazdelėmis, pašalinus sėklas, kad neliktų vandens. Abu ingredientai dedami ant jūros dumblių dugno ir sandariai susukami į cilindrą. Suplonėjęs agurkas supjaustomas taip pat, kaip ir maki suktinukai.
Paprasti maki suktinukai su avokadu, morkomis ir tofu
Kai norite kažko greito ir lengvo, galite paruošti keletą paprastų veganiškų maki, naudodami tik suši ryžiai, nori jūros dumbliai, natūralus tofu, morkos ir avokadasIšvirkite ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės arba nurodytas proporcijas, leiskite jiems pastovėti ir pagardinkite, galite netgi sumažinti acto kiekį, jei norite švelnesnio skonio.
Kol ryžiai vėsta, supjaustykite tofu, morką ir avokadą kuo vienodesnėmis juostelėmis. Bambukinį kilimėlį išklokite maistine plėvele, ant viršaus uždėkite nori lakštą linijomis, nukreiptomis ta pačia kryptimi kaip ir kilimėlio šonkauliai, ir drėgnomis rankomis... Paskleiskite ryžių sluoksnį, palikdami neuždengtą kraštą šonuose ir viršutiniame krašte..
Tofu, morkos ir avokado juostelės sudėliojamos į vieną pusę, sandariai susukamos vidutiniu spaudimu, o kraštai užsandarinami lengvai sudrėkinus atvirą nori. Tada suktinukai perpjaunami per pusę, po to kiekviena pusė dar kartą per pusę ir taip toliau, kol gaunami aštuoni vienodi gabalėliai. Jie patiekiami su sojų padažu, tamari arba vasabiu pagal skonį.
Veganiški sorų sušiai maki arba uramaki formatu
Sorų sušiai yra labai visavertė maistinė alternatyva, pasižyminti puikia tekstūra tiems, kurie ieško kažko kitokio nei ryžiai. Soros verdamos vandenyje, nusausinamos ir sumaišomos su ryžių acto ir šiek tiek agavų sirupo arba cukraus ir paskleiskite ant plataus padėklo, kad atvėstų nesuliptų, retkarčiais pamaišydami.
Paprastai jis naudojamas kaip užpildas Pjaustytas avokadas, tarkuota morka, traškus svogūnas ir kreminis veganiškas padažas, pavyzdžiui, sojų majonezas.Taip pat paruošiami du nori jūros dumblių lapai, baltos ir juodos sezamo sėklos uramaki versijai ir vaškuotas popierius arba plėvelė kočiojimui palengvinti.
Norėdami pagaminti uramaki, ant darbinio paviršiaus patieskite bambuko kilimėlį, tada – kepimo popierių ir galiausiai – jūros dumblius nori. Ant nori paskleiskite sorų kruopas, palikdami kelis centimetrus laisvos vietos iš visų keturių pusių, ir pabarstykite paviršių sezamo sėklomis. Atsargiai apverskite nori taip, kad sorų ir sezamo sėklos liestųsi su kepimo popieriumi, o jūros dumbliai būtų viršuje. Apačią užtepkite sojų majonezo ir sudėkite traškų svogūną, avokadą ir morką. Jis suvyniojamas naudojant kilimėlį, nuolat, bet vidutiniškai spaudžiant.Jis uždaromas sudrėkinus jūros dumblių kraštą ir ritinėlis paliekamas pailsėti šaldytuve, suvyniotas į patį popierių.
Maki suktinukų su soromis atveju soros laikomos jūros dumblių viduje (jų neapverčiant), įdaras dedamas ant apatinės juostelės ir susukama įprastu būdu. Abiem atvejais rekomenduojama, kad suktinukai Leiskite jiems pailsėti bent 15 minučių Prieš pjaustydami dantytu peiliu, panašiu į duonos peilį, atšaldykite juos, kad sustingtų.
Prie bet kurio iš aukščiau išvardytų patiekalų galite patiekti Sojų padažas, tamari, vasabiai ir, jei mėgstate saldų kontrastą, šiek tiek švelnaus saldžiarūgščio padažoGeriausia kiekvieną kąsnį labai lengvai pamirkyti, kad galėtumėte visapusiškai įvertinti skonių derinį, jų neužmaskuodami padažu.
Turėdami visus šiuos išteklius ant stalo – nuo gerai paruoštų ryžių ir sorų iki žalių ir keptų daržovių, tofu, tempeho, vaisių, sėklų ir augalinių žuvies alternatyvų derinio – turite viską, ko reikia norint pasigaminti namuose gamintą patiekalą. Veganiškas sušių meniu gryniausiu japonišku stiliumiįvairus, spalvingas ir kupinas niuansų, kuris leis jums eksperimentuoti, išmokti naujų technikų ir mėgautis tiek procesu, tiek kiekvienu į burną įsidedamu gabalėliu.
