Tikriausiai esate matę tas mažas žalias uogas makaronų patiekale ar įmantriose salotose, bet galbūt niekada nesusigundėte jų nusipirkti, nes nežinojote, kaip jas įtraukti į savo kasdienius patiekalus. Kaparėliai yra vienas iš tų ingredientų, kurie, nors ir nepastebimi dėl savo dydžio, turi... gebėjimas transformuotis blankus receptas virto delikatesu su visu Viduržemio jūros regiono charakteriu.
Tai ne šiaip eilinis pagardas; kalbame apie maistą, kurio istorija siekia tūkstantmečius, kuris jau žavėjo graikus ir romėnus. Jei mėgstate eksperimentuoti virtuvėje ir ieškote skonių, kurie pažadintų jūsų gomurį, pats laikas šiam mažam žiedpumpuriui tapti... sandėliuko būtinybėnes jo rūgštūs ir sūrūs niuansai tiesiog sukelia priklausomybę.
Kas tiksliai yra kaparėliai ir iš kur jie atsiranda?
Norėdami tai tinkamai suprasti, turime pažvelgti į krūmą. capparis spinosaKaparėliai nėra vaisiai ar uogos, o veikiau žiedpumpuriai kurie dar neprasiskleidė. Šis augalas yra neįtikėtinai atsparus: jis auga natūraliai šiltose, sausose ir akmenuotose vietose, ypač Viduržemio jūros pakrantėje, kur puikiai prisitaiko prie neturtingo dirvožemio ir sausringo klimato.
Derliaus nuėmimo procesas yra amatas, nes gėlės turi būti skinamos rankomis prieš joms pražystant. Nuėmus derlių, būtina jas apdoroti... sūdytas sūrymeactas arba sausa druska. Šis žingsnis pašalina natūralų augalo kartumą ir išryškina galingą aromatą su žolelių natomis ir švelniu „umami“ prieskoniu, dėl kurio šie vaisiai tokie vertinami.
Rinkoje yra įvairių dydžių. Mažiausi yra žinomi kaip Nonpareilles veislėMažesni dažniausiai yra geidžiamiausi virėjų, nes juose sukoncentruojama daugiau skonio mažesnėje erdvėje, o didesniuose – šiek tiek švelnesnis niuansas.
Kaparėliai ir kaparėliai: nesupainiokite jų
Labai dažnai žmonės juos painioja, nes jie kilę iš to paties krūmo, tačiau tai yra skirtingi augalo gyvenimo etapai. Kaparėlis yra uždaras pumpuras; kaparėlis yra... pasirodantis vaisius po to, kai žiedas apdulkinamas ir žiedlapiai nukrenta.
Vizualiai kaparėlis yra daug didesnis, ovalo formos ir mėsingesnės tekstūros. Kalbant apie skonį, jis yra mažiau aštrus ir sultingesnis nei mažesnė versija. Dėl šios priežasties, nors kaparėliai naudojami kaip pagardas, kaparėlių uogos paprastai patiekiamos visos kaip užkandis, panašiai kaip mes mėgaujamės alyvuogėmis.
Maistinės savybės ir nauda sveikatai
Maistingumo požiūriu jie yra stebėtinai lengvi. Juose yra labai mažai kalorijų, paprastai nuo... 23 ir 36 kcal 100 gramųJuose praktiškai nėra riebalų. Tačiau jų silpnoji vieta yra natris, nes jie konservuojami druskoje, todėl rekomenduojama juos vartoti saikingai arba nuplauti prieš verdant.
Kaparėlius tikru brangakmeniu daro jų sudėtis kvercetinas, itin stiprus antioksidacinis flavonoidas, apsaugantis mūsų ląsteles nuo senėjimo ir kurio galimas vaidmuo užkertant kelią neurodegeneracinėms ir širdies bei kraujagyslių ligoms yra tiriamas. Be to, jie siūlo daug labai įdomių privalumų:
- Virškinimo palaikymas: Jie skatina skrandžio sulčių gamybą, atveria apetitą ir padeda išvengti sunkumo ar pilvo pūtimo dėl savo karminatyvinio poveikio.
- Metabolizmo kontrolė: Jie padeda reguliuoti gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje, todėl yra naudingi žmonėms, sergantiems diabetu ar metaboliniu sindromu.
- Priešuždegiminis veiksmas: Natūralūs jo junginiai slopina uždegimo tarpininkus ir stiprina imuninę sistemą.
- Kaulų ir odos sveikata: Dėl vitamino K ir vitamino E jie skatina kaulų tankį ir apsaugo odą nuo saulės spindulių.
- Diuretinis poveikis: Jie padeda kovoti su skysčių susilaikymu ir gali būti naudingi cistito atvejais.
Kaip naudoti kaparėlius gaminant maistą: idėjos ir receptai
Jei nežinote, nuo ko pradėti, gudrybė – pažvelgti į juos kaip į jėgos potencijaJie puikiai dera su pikantiškais ingredientais, tokiais kaip ančiuviai, kumpis ar alyvuogės. Štai keli būdai, kaip juos įtraukti į savo patiekalus:
Pagrindiniai padažai
Yra du padažai, kuriuose kaparėliai yra neginčijama karalienė. Viena vertus, totorių padažasŠis padažas, idealiai tinkantis žuviai ir šaltiems mėsos gaminiams, pagamintas iš majonezo, smulkintų kaparėlių, marinuotų agurkėlių, garstyčių ir citrinos. Kita vertus, puttanesca padažas– itališkas makaronų patiekalas, kuriame derinami pomidorai, česnakai, juodosios alyvuogės, ančiuviai ir ryškus kaparėlių prieskonis.
Mėsos ir žuvies garnyrai
Baltoms žuvims, tokioms kaip lydeka ar menkė, žalias padažas su kaparėliais tikrai tiks. Jei mėgstate lašišą, pabandykite pasigaminti ant grotelių kepta lašiša ir ant viršaus uždėkite sviesto, citrinos, petražolių ir kaparėlių mišinio. Kalbant apie mėsą, citrininis viščiukas su kaparėliais arba jautienos karpačio Parmezano drožlės ir kaparėliai yra elegantiški ir paprasti variantai.
Gurmaniškos salotos ir užkandžiai
Nesilaikykite vien pagrindų. Galite pridėti kaparėlių. pomidorų ir mocarelos salotos Norėdami suteikti jiems Viduržemio jūros regiono prieskonio, sumaišykite juos su virtomis bulvėmis ir kietai virtu kiaušiniu. Jei norite kažko drąsesnio, susmulkinkite kaparėlius ir sumaišykite juos su kreminis sūris arba sviestas tepti ant skrebučio su rūkyta lašiša arba ant kreminės buratos.
Praktiniai patarimai, kaip pirkti ir laikyti
Rinkdamiesi ieškokite Viduržemio jūros regiono kilmės produktų ir, jei įmanoma, tų, kurie yra konservuoti kokybiškame acte (pvz., chereso acte), kad gautumėte papildomos acto rūgšties naudos, kuri pagerina jautrumą insulinui. Jei pastebėsite, kad skonis... per stiprus arba per sūrusGudrybė – prieš dedant į patiekalą juos trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu.
Norint juos išsaugoti, atidarius stiklainį, visada juos reikia laikyti panardinti į pradinį skystį ir laikykite juos šaldytuve. Jei perkate kaparėlius džiovintoje druskoje, likusią dalį galite apšlakstyti alyvuogių aliejumi, kad jie ilgiau neprarastų šviežumo ir aromato.
Šis mažas ingredientas yra koncentruotas sveikatos ir skonio šaltinis, galintis pakelti bet kokį kasdienį patiekalą į aukštesnį lygį. Nuo gebėjimo reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir kovoti su uždegimu iki universalumo spindėti tartaro padaže ar karpačo, kaparėliai atspindi Viduržemio jūros regiono dietos esmę, derindami gamtos paprastumą su neprilygstama kulinarine galia.
