Maisto kiekis, kuris patenka į šiukšliadėžes, yra milžiniškas: manoma, kad apie Trečdalis viso maisto yra iššvaistoma Pasauliniu mastu, o kai kuriais atvejais, šie skaičiai siekia beveik 40 %. Be ekonominio poveikio, maisto išmetimas reiškia vandens, energijos ir laiko švaistymą. Geros žinios yra tai, kad planuojant, pasitelkiant technikas ir šiek tiek vaizduotės, šiuos likučius galima paversti naujais, skaniais ir saugiais patiekalais.
Tradicinis išradingas maisto gaminimas sugrįžta į madą, tačiau su praktišku ir moderniu požiūriu. Šiame vadove rasite Išsamios idėjos, kaip suteikti antrą gyvenimą mėsai, žuviai, daržovėms, duonai, dribsniams ir desertams; maisto saugos patarimai (kaip laikyti, ženklinti ir užšaldyti); ir išsakyti kasdienio gyvenimo patarimus – nuo vištienos tako iki žuvies brandado ar pudingo su karališkuoju pyragu.
Išmanus planavimas ir išsaugojimas
Prieš galvodami apie receptus, pradėkite nuo susitvarkymo: dažnai tikrinkite, kas yra šaldytuve ir šaldiklyje, ir laikykite nedidelį kiekį atsargų matomoje vietoje. Patikimas patarimas – priklijuoti sąrašą ant šaldytuvo durelių su Kokių liko likučių ir kada juos laikėte?pirmiausia suvartoti seniausius.
Svarbiausia – saugumas: likučius laikykite šaldytus. per daugiausiai dvi valandas Baigę valgyti, padalinkite jį į mažas porcijas ir laikykite sandariuose induose, kad išvengtumėte užteršimo. Jei užšaldote sriubas ar troškinius, naudokite stiklinius arba šaldikliui tinkamus plastikinius indus, tačiau palikite vietos turiniui atvėsti. erdvės pirštas kad skystis užšalęs išsiplėstų ir nesulūžtų.
Prieš šaldant mėsos ar žuvies sultinius reikia nugriebti riebalus: atvėsinkite juos, šaukštu pašalinkite kietą riebalų sluoksnį ir užšaldykite porcijomis, pavyzdžiui, ledo kubelių formelės kad turėtų paruoštų dozių, kurios pagerintų būsimus troškinius ir ryžių patiekalus.
Receptuose, kuriuose planuojate pagaminti daugiau, kad galėtumėte suvalgyti kitą dieną, saikingai naudokite druską, nes skoniai paprastai sustiprėja po poilsio. Ir nepamirškite paženklinkite kiekvieną konteinerį paženklinti vardu ir data; šis paprotys kartu su savaitės meniu, kuriame yra likučių, padidina tikimybę, kad šaldytuvo gale nieko neliks.
Jei po vieno valgio neturite pakankamai likučių, išsaugokite ir užšaldykite nedidelius kiekvienos rūšies maisto produktų kiekius vėlesniam naudojimui. sudėkite juos kartu ir paruošti kroketus, ryžių patiekalus, lazanijas ar sriubas, kai jau užteks.
Mėsa ir vištiena: nuo kepsnio iki naujų patiekalų
Kepta vištiena yra naudingų likučių karalius. Susmulkinkite ją ir naudokite kroketės, empanados, lazanija arba makaronaiIš kaulų ir odos galite pasigaminti sodraus sultinio sriuboms ar ryžių patiekalams, o jei turite daug vištienos krūtinėlės, jis puikiai tinka... Cezario stiliaus salotos arba sumaišyti su lengvu majonezu ir marinuotais agurkais užkandžiams.
Greitas ir efektyvus pasirinkimas yra vištienos tacosĮkaitinkite kukurūzų tortilijas, įdarykite jas smulkinta vištiena, svogūnais, kalendra ir žiupsneliu laimo, o ant viršaus užpilkite mėgstama salsa. Per kelias minutes likučius paversite vakariene, kurios visada norėsite.
Per šventes dažnai lieka mėsos, pavyzdžiui, kapono, kalakutienos ar ėrienos. Susmulkinkite arba susmulkinkite juos ir pagardinkite prieskoniais bei žolelėmis, kad pagamintumėte gardų patiekalą. sultingi kotletai, empanados arba kroketėsarba salotose, pvz. keptos jautienos salotosKitas būdas – keliauti su skoniais: ėriena yra nuostabi švelnus karis Indiško stiliaus arba kuskusas su daržovėmis ir avinžirniais, kuris atgaivina bet kurį vidurdienį.
Jei gaminate vaikams, susmulkintos tekstūros patiekalai paprastai puikiai tinka. Likusios mėsos plakinys su ryžiais ir daržovėmis arba makaronai su padažu, pagamintu iš smulkiai supjaustytos mėsos. jiems labiau patinka ir tai padeda be dramos integruoti mažas dalis, kurios kartais atmetamos, jei yra per didelės.
Žuvis ir jūros gėrybės: iš orkaitės vėl ant stalo
Iš lėkštėje likusios keptos žuvies galite pagaminti mėsainiai arba kotletai Gardu. Jei vienos porcijos nepakanka, užšaldykite ją sutrupintą ir, kai sukaupsite pakankamai (net įmaišę baltųjų prieskonių), sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, petražolėmis ir žiupsneliu citrinos, ir turėsite fantastišką pagrindą kepimui ar kepimui orkaitėje.
Daugiau idėjų: traškūs blyneliai, pikantiški pyragaičiai, žuvies pyragas (skorpionžuvės tipo) arba įdarytas paprikas su žuvies dribsniais. Šiuose patiekaluose galima sunaudoti įvairius likučius ir eksperimentuoti su paprastais padažais, tokiais kaip jogurtas ar naminis pomidorų padažas.
La brandade Tai dar vienas puikus būdas sunaudoti likučius: sutrinkite iškeptą žuvį su alyvuogių aliejumi, česnaku ir, jei norite, trupučiu virtos bulvės; patiekite kaip užtepą ant skrebučio arba apkepkite su daržovėmis.
Neišmeskite krevečių lukštų ar kitų vėžiagyvių: virti su porais, svogūnais, lauro lapais ir pipirais, jie suteiks jums intensyvus dūmas Jis tarnauja kaip paelijų, ryžių sriubos patiekalų arba rizotų pagrindas. Kaip ir mėsos sultiniai, iš jo pašalinami riebalai, jis greitai atvėsinamas ir užšaldomas porcijomis.
Daržovės ir žalumynai, kurie nėra išmesti
Likučiai virti arba žalios daržovės, kurios pradeda vysti, puikiai tinka kremai ir tyrės, tokios kaip baklažanų tyrėSurinkite, ką turite (morkas, cukinijas, moliūgus, virtus ankštinius augalus), pakepinkite šiek tiek svogūno, įpilkite sultinio ir sutrinkite; pabaigoje apšlakstykite alyvuogių aliejumi arba jogurtu ir padažas taps šilkiniai švelnus.
Jei norite paįvairinti, galite tai padaryti su troškintomis daržovėmis kišai arba kepta fritata – versijos, kurios tinka beveik bet koks likučių derinys. Traškios orkaitėje keptos bulvytės (pagamintos iš lapinių kopūstų, morkų arba burokėlių) taip pat yra puikus pasirinkimas, ir daržovių kroketai su lengvu bešamelio padažu.
Kai pomidorai labai prinokę, jų panaudojimo galimybės padaugėja. Jie tampa puikiu pagrindu. pakepintiTaip pat tinka gaspačo, ajoblanco (migdolų, česnako ir aliejaus) ir salmorejo – klasikinis patiekalas, kuriam tirštinti taip pat praverčia pasenusi duona.
Sezoninės daržovės reikalauja sočių troškinių: išbandykite su Manchego pistoMaljorkos tumbetas, andalūziškas pisto arba šiltas cukinijų pisto. Juos galima valgyti vienus, su kiaušiniu, su ryžiais arba kaip garnyrą, ir jie greitai ištuština nedidelį kiekį iš šaldytuvo.
Nepamirškite, kad daugelis daržovių tinka konservuoti namuose, jei laikotės pagrindinių higienos ir saugos taisyklių. Be kepto pomidorų padažo, yra puikių receptų su konservuoti baklažanai, keptos paprikos arba padažai, kurie vėliau gelbsti nuo greitų vakarienių.
Kitas puikus variantas – pridėti grūdų: sausų ryžių su daržovėmis, a. kepti ryžiai Sunaudokite likučius arba išbandykite ryžių salotas su riešutais. Jei norite makaronų, apkepkite daržoves su česnaku ir aliejumi, kad gautumėte visavertį patiekalą; karštomis dienomis šaltos makaronų salotos yra labai patogus pasirinkimas.
Grūdai ir garnyrai: ryžiai ir makaronai be nuobodulio
Likę virti ryžiai yra neįtikėtinai universalūs: jie svyruoja nuo Azijietiško stiliaus kepti ryžiai Su kiaušiniais ir daržovėmis arba net šiltose salotose su ankštiniais augalais. Jei pageidaujate viso grūdo versijos, sumaišykite ją su keptomis daržovėmis, pagardinkite geru alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu ir šviežiomis žolelėmis, ir per dvi minutes turėsite maistingą dubenėlį.
Kitas klasikinis būdas sunaudoti likučius – bulvių košę paversti gratinu: įdėkite sūrio ant viršausĮberkite žiupsnelį pipirų ir kepkite, kol gražiai apskrus. Jei šaldytuve liko keptų daržovių, sudėkite jas į fritatą arba keptą patiekalą su ryžiais, kad lengvai pagamintumėte naują patiekalą.
Dienos likę makaronai reikalauja tekstūros pakeitimo: paverskite tuos makaronus ar spiralę į šaltos salotos Su pomidorais, alyvuogėmis, kukurūzais, tunu arba smulkinta vištiena ir linksmu citrininiu užpilu. Žiemai gratinas su trupučiu bešamelio padažo ir smulkintomis daržovėmis – tikras išsigelbėjimas.
Duona ir sūriai: nuo sunkiai paruošiamos iki skanios
Dienos senumo duona turi tūkstantį gyvenimų: supjaustykite ir paskrudinkite ją, kad skrebučiai (Nėriniai), kurie pagardina sriubas ir kremus, naudojami salmorejo tirštinimui arba traškių pusryčių skrebučių gamybai. Jei dabar jaučiatės tingūs, susmulkinkite juos ir užšaldykite; tada paskrudinkite tiesiai iš šaldiklio.
Taip pat galite perkepti pyragaičius ar žiedo formos pyragus į prancūziškas skrebutis (išmirkyti piene ir kiaušinyje) arba keptuose pudinguose, kuriuose gali būti šokolado drožlių ar riešutų. Sunaudoti virtuvės saldumynų likučius yra puikus būdas išvengti švaistymo.
Su sukietėjusiais sūriais strategija paprasta: sutarkuokite juos Naudokite juos ant makaronų, apkepkite lazanijose ir su daržovėmis arba ištirpinkite naminiame fondiu. Tas gabalėlis, kuris atrodė pasmerktas išmesti, tampa aukščiausios klasės skonio stiprikliu.
Kiaušiniai ir pomidorai: du pagrindiniai dalykai, kurie gerai taupo
Jei kiaušinių galiojimo laikas artėja prie pabaigos, virkite juos ir pasilikite juos salotoms, pavyzdžiui baltųjų kopūstų ir morkų salotosArba galite jį naudoti gamindami velniškus kiaušinius su tunu ir žiupsneliu lengvo majonezo. Tai paprastas būdas nusipirkti sau kelias dienas ir sutvarkyti pusryčius bei vakarienes.
Kai lieka kiaušinių baltymų ir trynių, šaldiklis yra jūsų draugas. Užšaldykite juos atskirai. aišku Kiaušinių trynius laikykite švariame, sandariame inde (jie gerai neišplaka, bet puikiai tinka). Lengvai išplakite trynius ir įberkite žiupsnelį druskos, jei naudojate pikantiškame recepte, arba arbatinį šaukštelį cukraus, jei naudojate tešloje; atšildykite šaldytuve ir sunaudokite, kai tik jie atgaus pradinę konsistenciją.
Labai prinokę pomidorai gali congelar Po blanširavimo ir nulupimo, atšildyti jie puikiai tinka padažams, troškiniams arba kaip greito makaronų padažo pagrindas. Šis triukas gerokai sumažina pagundą juos išmesti, kai jie suminkštės.
Bulvės, griežinėliai ir kiti įprasti likučiai
Kai tik pamatysite, kad bulvės pradeda rodyti požymius (akis ar raukšlėtą odelę), pasinaudokite jais. šiltos salotos su žaliosiomis pupelėmis ir tunu arba salotose su marinuotais agurkais. Jei juos išverdate su lupenomis ir laikote, jie labai gerai išsilaiko porą dienų, puikiai tinka improvizacijai.
Palaidi virto kumpio, kalakutienos ar sūrio griežinėliai randa laimingus namus naminės picosAptepkite pomidorų padažu, išdėliokite riekeles, sudėkite šaldytuve esančias daržoves ir kepkite: tai tas pats, kas patikrinti šaldytuvą ir paruošti prabangią vakarienę.
Su likusiu troškiniu niekas nenueina veltui. Smulkiai supjaustyta mėsa puikiai tinka mažam sumuštiniui. pringáKitą dieną sriuba įgis sodresnio skonio, o avinžirnius galima naudoti keptuvėje arba kroketuose. Jei liko sultinio, nugriebę riebalus, jį užšaldykite porcijomis.
Atgimstantys saldumynai, vaisiai ir desertai
Per greitai nokstantys vaisiai yra aukščiausios kokybės žaliava: milkshakes (Jei užšaldysite juos kubeliais, galite juos tiesiogiai sutrinti), kompotus, namines uogienes arba sluoksniuotos tešlos pyragėlius. Su obuoliais ir kriaušėmis drėgnas biskvitas yra tikras pasirinkimas; su raudonomis uogomis, drebučiais arba jogurto padažais jie yra fantastiški.
Labai prinokęs bananas yra netikėtas atradimas: jį galima panaudoti 100 % vaisių ledai (tiesiog sutrinant šaldytą bananą), blynus su labai mažai cukraus, avižinius dribsnius su bananais arba blynelius. Dėl kreminės tekstūros jis kartais gali pakeisti dalį riebalų ar cukraus kepiniuose.
Kad supjaustyti vaisiai neoksiduotų, paruoškite lengvas sirupas Ir greitai apvoliokite; laikykite šaldytuve ir po poros dienų naudokite desertams ar pusryčiams. Jei pabandysite virti uogienes, pusryčiai bus tvarkingi ir tai puikus būdas kovoti su per greitu nokimu.
Kalėdiniai saldumynai taip pat turi antrą gyvenimą. Likučiai nugata Jie tinka užtepėlėms, naminiams ledams arba putėsiams. O septintos dienos roskoną galima panaudoti prancūziškam skrebučiui arba gardžiam keptam pudingui. Norėdami sutaupyti laiko, gerai suvyniotas porcijas užšaldykite ir atšildykite šaldytuve.
Už namų ribų ir tvarūs įpročiai
Maisto švaistymas pasitaiko ir restoranuose. Neskubėkite paprašyti išsinešimui skirto konteinerio maisto likučiams: tai paprastas gestas, kuris... užkirsti kelią maisto švaistymui Ir tai padeda normalizuoti atsakingą įprotį. Namuose sutvarkykite šaldytuvą taip, kad būtų matomi „pirmiausia sunaudoti“ produktai, suplanuokite savaitės dieną, kada pagaminsite kelis patiekalus, panaudodami likučius, ir iš anksto paruoškite porcijas.
Atliekų mažinimas – triguba pergalė: Jūs sutaupote pinigųSutaupote laiko (nes daug maisto likučių sutrumpina gaminimo laiką) ir rūpinatės planeta, sumažindami atliekas, kurios patenka į sąvartynus ir išskiria metaną. Namų ūkio mastu tai gali atrodyti nedaug, bet kolektyviniu lygmeniu tai susidės į daug.
Greita receptų knyga likučiams sunaudoti
- Mėsa ir paukščiai: kroketės, empanados, vištienos tako, ėrienos karis, kuskusas su daržovėmis, sultinys su kaulais sriuboms ir ryžių patiekalams.
- Žuvys ir jūros gėrybės: mėsainiai arba kotletai, blyneliai, tartletai, skorpionžuvės tipo pyragas, tepamas brandadas, fumet su krevečių kiautulais.
- Daržovės ir grūdai: kremai ir tyrės, kišai ir fritatos, regioniniai ratatujai, kepti ryžiai, ryžių arba makaronų salotos, pomidorų arba baklažanų uogienės.
- Duona, pieno produktai ir saldumynai: skrebučiai, prancūziški skrebučiai, pudingas su pyragaičiais, tarkuotas sūris apkepui, fondiu, vaisiai sirupe, uogienės, bananų ledai.
Šių praktikų taikymas pakeičia jūsų santykį su virtuve: kiekvieną maisto likutį pradedate matyti kaip potencialą turintį ingredientą, kurį palaiko paprasti konservavimo būdai ir idėjų repertuaras, augantis savaitė po savaitės. planavimas, saugumas ir truputis kibirkštiesLikučiai nustoja būti problema ir virsta skaniu, įvairiu maistu, kuris yra draugiškas jūsų piniginei ir aplinkai.