Sojų pupelės, vienmetis augalas, galintis pasiekti iki 1,50 metro aukštį, primena žaliąsias pupeles, o jų šaknys... gumbai vadinami „rizobiumais“. Jie žydi pavasario pabaigoje mažais baltais žiedais. stiebas sumedėjusių meškų lapai sugrupuoti po tris, o kiekvienoje ankštyje yra trys riebalų grūdai, tarsi jie būtų žirniai, todėl tai labai savitas ankštinis augalas.
The sėklos Sojų pupelių ankštys gali būti geltonos, žalios, raudonos arba juodos, ir ši spalva apibrėžia skirtingus sojų pupelių rūšys su specifinėmis savybėmis ir panaudojimu. Tai plačiausiai pasaulyje naudojamas augalas kaip žaliava: gamybai aliejus, padaryti Salsa aštrus, pienas, Tofu, miltai, mikrobai, vartojami kaip ankštiniai, kombinuotieji pašarai gyvūnams ir įvairiems fermentuotiems produktams, turintiems didelę maistinę ir gastronominę reikšmę.
Sojų pupelių rūšys pagal pupelių spalvą
Sojų pupelės yra nepaprastai maistingos Be to, tai vienas geriausių augalinės kilmės baltymų šaltinių, todėl ypač patrauklus veganams ir vegetarams. Be to, kad pupelės vartojamos kaip sveikos, jos gali būti vartojamos ir kaip dariniai, tokie kaip „shoyu“, „tamari“ arba „miso“ – trys labai sveiki pagardai, kurie ne tik suteikia skonio, bet ir praturtina mitybą.
Geltonoji sojų pupelė (Glycine max)
La geltonos sojos pupelės Tai labiausiai paplitusi ir plačiausiai naudojama veislė visame pasaulyje. Tai ne tik labiausiai vartojama sojų pupelė, bet ir viena iš. ankštiniai su didesniu įsitvirtinimu maisto pramonėje. Jis išsiskiria tuo, kad jame yra visi nepakeičiamos amino rūgštysTodėl jo baltymai yra didelės biologinės vertės ir gali sudaryti iki maždaug 36–38 % baltymų sausuose grūduose.
Ši veislė dažniausiai naudojama tokiu pavidalu: dariniaiSudedamosios dalys: aliejus, lecitinas, sojų pienas, tofu, tempeh, sojų padažas, miso ir tekstūruoti sojų baltymai. Taip pat suteikia fitoestrogenai (izoflavonai), kalcis, magnis ir kiti mineralai, kurie skatina kaulų ir širdies bei kraujagyslių sveikatą, ypač svarbūs tokiais etapais kaip menopauzė.
Žaliosios sojų pupelės arba mung pupelės (Vigna radiata)
Žinomas kaip žalios sojų pupelės paprastai atitinka mung pupelės (Vigna radiata) – ankštinis augalas, kitoks nei klasikinės geltonosios sojos pupelės (Glycine max). Jis kilęs iš Indijos ir paplito visoje Azijoje, kur vartojamas tiek grūdų, tiek daigų pavidalu.
Su baltymų vertė Jame yra labai daug baltymų, apie 25 g 100 g, ir jame yra mineralų, tokių kaip Magnis, HierroMung pupelių daigai yra kalcio ir cinko, taip pat B grupės vitaminų ir vitamino C šaltinis. Mung pupelių daigai dažniausiai vadinami... Šparaginės pupelės salotose, keptuose patiekaluose ir sriubose, nors techniškai jie nėra gaunami iš geltonųjų sojų pupelių.
Juodosios sojų pupelės
La juodosios sojų pupelės Tai smulkių pupelių, tamsios spalvos veislė, pasižyminti švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu. Ji mažiau žinoma nei geltonoji veislė, tačiau turi... antioksidacines savybes labai įdomus dėl odoje esančių polifenolių ir antocianinų.
Jis daugiausia auginamas naudoti kaip džiovintos pupelės ir yra vertinamas svorio kontrolės dietose dėl didelio kiekio. Fibra ir sotumo jausmą suteikianti galia. Be to, ji paprastai yra šiek tiek stipresnė virškinimo kad kai kuriems žmonėms geltonos sojų pupelės.
Raudonosios sojų pupelės arba azuki pupelės
Skambutis raudonos sojų pupelės dažnai atitinka azuki pupelėsSojų pupelės – ankštinis augalas, plačiai vartojamas Azijoje. Jų maistinė sudėtis skiriasi nuo geltonųjų sojų pupelių: jose yra mažiau baltymų ir kalorijų, tačiau jos pasižymi dideliu indėliu į... lėtai absorbuojantys angliavandeniaikurie padeda palaikyti stabilų gliukozės kiekį kraujyje.
Šio tipo ankštiniai augalai naudojami tiek pikantiškuose patiekaluose, tiek tradiciniuose saldumynuose ir gali būti labai naudingi žmonėms, turintiems diabetas dėl vidutinio glikeminio indekso.
Sojų maistinės savybės ir nauda
tai maistingi ankštiniai augalai Tai pagrindinis maisto produktas didžiojoje Azijos dalyje ir tapo vienu iš labiausiai ištirtų augalinių baltymų šaltinių. Sojų pupelės išsiskiria savo didelis baltymų kiekis, kuris gali sudaryti apie 36–38 % sausosios masės, praktiškai dvigubai daugiau nei daugelio tradicinių ankštinių augalų.
Be to, soja suteikia aštuonios nepakeičiamos amino rūgštys labai tinkamomis proporcijomis, kurios skatina optimalų organizmo įsisavinimą. Jame gausu B grupės vitaminai, ypač B1, ir vitamina E, pasižymintis antioksidaciniu poveikiu, taip pat mineraluose, tokiuose kaip rungtynės, Magnis, manganas y Hierro.
Be maistinės vertės, jis taip pat turi vaistinės savybės. izoflavonai Soja padeda reguliuoti moterų hormonų pusiausvyrą ir gali pagerinti kai kuriuos [neaiškios kilmės – galbūt „menstruacinio sindromo“] simptomus. menopauzė, prisideda prie prevencijos osteoporozė ir atlikti tam tikrą vaidmenį apsaugant nuo tam tikrų širdies ir kraujagyslių problemų. Jo vartojimas visada turėtų būti individualus žmonėms, sergantiems nuo hormonų priklausomomis ligomis.
sojos lecitinas, grūduose esanti riebalų rūšis, padeda kontroliuoti colesterolTai skatina kepenų sveikatą ir gali prisidėti prie tinkamo nervų sistemos veikimo. Dėl savo gausos Fibra O dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių soja laikoma geru širdies sveikatos sąjungininku, kai ji yra subalansuotos mitybos dalis.
Sojų dariniai: vartojimo formos ir kulinarinis panaudojimas
The Šios sėklos galimybės virtuvėje parodyti puikų universalumasSojų pupelės naudojamos daugeliui produktų gaminti, kurių kiekvienas pasižymi specifinėmis maistinėmis ir kulinarinėmis savybėmis. Nors pupeles galima virti ir daiginti, daugelyje šalių jos daugiausia vartojamos darinių pavidalu, pavyzdžiui Tofu, sojos gėrimas, tempeh, Miso, tekstūruotos sojos pupelės, Harina, aliejus ir įvairių tipų sojų padažas.
Tofu
El TofuSojų pupelės, kartais vadinamos „tofu“, gaminamos iš virtų, filtruotų ir natūraliai koaguliuotų sojų pupelių. Jos būna minkštos arba kietos tekstūros luitais, jas galima kepti, troškinti, kepti orkaitėje arba kepti orkaitėje, todėl jos yra universalus ingredientas. Patogi alternatyva mėsai ar žuviai.
Jūsų dėka neutralus skonisJis puikiai sugeria marinatus ir prieskonius, dera su visų rūšių daržovėmis ir grūdais bei suteikia pilnaverčiai baltymai (apie 8–14 %) su mažai kalorijų. Tai taip pat yra šaltinis futbolas y Hierroypač veislėse, sutrauktose kalcio druskomis.
Sojų pienas ir sojų jogurtas
La Sojų pienas Jis gaunamas traiškant, verdant ir filtruojant sojų pupeles. Jis yra baltos spalvos ir paprastai parduodamas kartoninėse dėžutėse arba buteliuose. Jis naudojamas užkandžiams ruošti. salsos, kokteiliuose ir desertuose, taip pat gali būti naudojamas kepiniuose vietoj kitų augalinių gėrimų.
Šis ne pieno gėrimas yra gausu baltymųneturtingas sočiųjų lipidų ir sudėtyje nėra colesterolJame nėra laktozės ar kazeino, todėl tinka žmonėms, netoleruojantiems karvės pieno, arba tiems, kurie nori sumažinti pieno produktų vartojimą. Paprastai jame yra mažiau. futbolas nei karvės pienas, nebent jis būtų praturtintas.
Fermentuojant sojų pieną su bacilomis, panašiomis į tas, kurios yra tradiciniame jogurte, gaunamas sojos jogurtas Lengvai virškinamas, švelnaus skonio ir kreminės tekstūros. Baltymų kiekis jame panašus į gyvūninės kilmės jogurto, tačiau jame mažiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio.
Fermentuoti sojų produktai: tempeh ir miso
El tempeh Jis gaunamas kontroliuojamos sojų pupelių fermentacijos būdu. Jis yra kompaktiškų blokų arba batonėlių pavidalo, granuliuotos tekstūros ir intensyvaus skonio. Šis fermentuotas produktas suteikia aukštos kokybės baltymaiB grupės vitaminai ir junginiai, kurie skatina žarnyno mikrobiotaJį galima supjaustyti griežinėliais arba kubeliais ir naudoti troškiniuose, keptuose patiekaluose, sumuštiniuose ar marinatuose.
El Miso Tai tiršta pasta, gaminama fermentuojant geltonas sojų pupeles, druską ir dažnai kai kuriuos grūdus (pvz., ryžius ar miežius) su grybeliu. KojiTai labai vertinamas pagardas japonų virtuvėje ir laikomas... probiotinis maistas Dėl jame esančių naudingų mikroorganizmų jis naudojamas sriuboms, sultiniams, troškiniams ir padažams praturtinti, įdedant jį virimo pabaigoje, kad būtų išsaugoti fermentai.
Tekstūruotos sojos pupelės
La tekstūruotos sojos pupelės Tai porėta ir dehidratuota masė gausu baltymų (apie 50 %). Jis gaunamas apdorojant nuriebalintus sojų miltus ekstruzijos būdu, kad būtų sukurtos struktūros, kurios gali sugerti daug vandens ir įgauna tekstūrą, panašią į maltą mėsą.
Norint jį naudoti virtuvėje, rehidratuoja Pamirkus arba pavirus kelias minutes, jis nusausinamas ir gaminamas kaip mėsa: daržovių Bolonijos padaže, kukuliuose, lazanijoje, kaneloni padaže, įdaruose ar mėsainiuose. Jis labai vertinamas augalinėje mityboje dėl savo didelis baltymų suvartojimas ir jo universalumas.
Sojų miltai ir aliejus
La Sojų pupelių miltai Jis naudojamas duonai, pyragams ir kitiems kepiniams praturtinti, padidinant jų baltymų kiekį ir pagerinant jų tekstūrą. glitimoJį reikia maišyti su kitais duonos miltais, kad tešla tinkamai pakiltų ir taptų puri.
El sojų aliejus Jis gaunamas spaudžiant pupeles ir pasižymi savo sodrumu. polinesočiosios riebalų rūgštys ir antioksidacinių vitaminų, tokių kaip vitamina EJo riebalai padeda reguliuoti cholesterolio kiekį ir apsaugoti arterijas, nors dėl savo sudėties jis yra jautresnis intensyviam karščiui, todėl jį geriausia rekomenduoti žaliavinės žaliavos suvartojimas ir mažais kiekiais šviežių.
Sojų pupelių daigai ir daigintos sėklos
Negalima painioti autentiškumo sojos su mung pupelėmis, kartais neteisingai vadinamomis „žaliosiomis sojų pupelėmis“. Sojų pupelių daigai dažniausiai rinkoje randami paprastai yra iš vigna radiatanors sojų pupelės (Glycine max) taip pat gali dygti ir būti suvartojami daigų pavidalu.
Norėdami sudaiginti sojų pupeles, kelias valandas pamirkykite sėklas, sudėkite jas į stiklainį, uždengtą marle, ir kelias dienas kelis kartus per dieną nuplaukite bei nusausinkite. Prieš vartojant patartina nuplikykite juos trumpai, kad pagerėtų jų virškinamumas. Šie daigai suteikia vitaminas C, fermentų, skaidulų ir gaivaus bei traškaus skonio, idealiai tinkančio salotoms ir greitam kepimui.
Sojų padažai: shoyu, tamari ir kitos veislės
La sojų padažas Jis gaunamas fermentuojant sojų pupeles, vandenį, druską ir grūdus, tokius kaip kviečiai, miežiai arba ryžiai. Ilgo fermentacijos proceso metu šie ingredientai paverčiami į sudėtingo skonio pagardą, kuriame gausu... aromatų, kuriame subalansuoti saldūs, sūrūs, rūgštūs ir kartaus skonio niuansai.
Tarp geriausiai žinomų veislių yra Japoniškas šoju, pagamintas iš sojos ir kviečių, ir tamariSojų padažas, kuriame paprastai yra labai mažai arba visai nėra kviečių, dažnai pasirenkamas laikantis dietos be glitimo. Taip pat yra lengvesnių ir tamsesnių sojų padažų, turinčių skirtingus skonio niuansus ir specifinį panaudojimą: lengvesni naudojami patiekalams pagardinti jų nepatamsinant, o tamsesni – suteikia skonio. spalva ir intensyvesnį troškinių bei apkepų skonį.
Sojų padažas labai gerai dera su rūgščiais ingredientais (actu, laimu, citrina), saldžiais ingredientais (cukrus, medus, melasa), aromatiniais ingredientais (česnaku, imbieru, laiškiniais česnakais) ir aštriais ingredientais (čili pipirais, juodaisiais pipirais), todėl jis yra... labai universalus prieskonis marinatams, keptiems patiekalams, vinegretams ir daržovių, mėsos, žuvies ar tofu patiekalams.
Sojų papildai
La sojos lecitinas Jis taip pat parduodamas kaip papildas granuliuotų miltelių, perlų arba kapsulių pavidalu. Jis naudojamas siekiant sumažinti colesterolpalaikyti kepenų funkciją ir prisidėti prie sveikos nervų sistemos būklės. Kai kurie žmonės jį įtraukia, kad pagerintų... koncentracija ir atmintis sveiko gyvenimo būdo kontekste.
Dėl kokybiškų baltymų, sveikųjų riebalų, skaidulų, vitaminų, mineralų ir bioaktyviųjų junginių derinio soja ir įvairios jos rūšys bei dariniai Jie siūlo platų galimybių spektrą praturtinti kasdienę mitybą, prisitaikant prie abiejų tradicinių dietų kaip augalinės kilmės vartojimo modeliai.
